Der Wine Director verantwortet Wein-Strategie über mehrere Häuser oder Outlets einer Gruppe. Die Rolle ist strategisch und repräsentativ, oft mit eigener Marken-Bildung.
Gehalt: 45.000–80.000 €
Ein Arbeitstag im Ueberblick
Der Tag beginnt mit dem Pre-Shift-Briefing: Reservierungsstand, Tageskarte, 86er-Liste, Allergene, VIP-Gaeste. Wine Director kontrolliert die eigene Station, deckt ein oder unterstuetzt beim Mise-en-Place. Im Service laeuft die Taktung aus Annoncieren der Küche, Tischkontrolle und Nach-Service: bedienen, beraten, abtragen. Am Ende stehen Abrechnung der Rechnungen, Reinigung der Servicestation, Vorbereitung für die Folgeschicht und das Shift-Debriefing mit dem Restaurantleiter.
Ausbildung und Einstieg
Typischer Weg: Ausbildung zum Restaurantfachmann oder zur Hotelfachfrau (3 Jahre, IHK). Danach Einstieg als Commis de rang, nach 2–3 Jahren Aufstieg zum Chef de rang. Die Position Wine Director erfordert zusaetzliche Erfahrung in gehobenem Service und profunde Kenntnisse der Getraenkekarte. Weiterbildung über die Ausbildungsprogramme der DEHOGA oder über den Dachverband Les Clefs d'Or im Concierge-Umfeld.
Aufgaben
- Weinkarten-Strategie
- Einkauf und Winzer-Netzwerk
- Team-Führung Sommeliers
- Brand-Entwicklung
- Presse und Events
- Training
- Budget
- Investments in Kellerbestand
Trends
Naturwein, alkoholfreie Pairings, regionale Fokussierung.
Weiterfuehrend: DEHOGA Ausbildung & Karriere
| Rolle | Gehalt | Jahre | Nächste |
|---|---|---|---|
| Chef Sommelier | 48.000–70.000 € | 3–5 | Head Sommelier |
| Head Sommelier | 60.000–80.000 € | 3–5 | Wine Director |
| Wine Director | 45.000–80.000 € | 3–5 | Senior Wine Director |
| Senior Wine Director | 70.000–100.000 € | — | Group Wine Director |
| Group Wine Director | 90.000–140.000 € | — | Eigene Weinhandlung |
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