Ausruf der Bestellungen an die Küche durch den Chef de rang, Maitre oder Expediteur. Aus dem Franzoesischen annoncer (ansagen). Die Bestellungen werden mit fester Terminologie in die Küche gegeben; jeder Posten weiss, was für ihn gerade in die Taskqueue kommt, und bereitet die Komponenten vor.
Praxis
Klassische Annoncierformel: Tisch, Anzahl Gedecke, Gaenge mit spezifischen Wuenschen. Der Chef de cuisine oder Souschef bestaetigt mit OUI oder ENTENDU und steuert die Timing-Abstimmung zwischen den Stationen. Moderne Open Kitchens visualisieren die Bons auf Bildschirmen (KDS — Kitchen Display System), die klassische Zuruf-Annoncierung bleibt in traditionellen Haeusern als Service-Ritual bestehen.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Annoncieren Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Annoncieren als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
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