Kuechenchef — verantwortlich für die gesamte Produktion eines Restaurants oder einer Hotel-Küche. Entwickelt das Menu, fuehrt das Küche-Team, kontrolliert Wareneinsatz und Qualität, arbeitet eng mit Souschef und Patissier zusammen. Die operative Spitze der Brigade de cuisine nach franzoesischem Modell.
Abgrenzung
Der Executive Chef verantwortet in grossen Haeusern mehrere Outlets (Restaurant, Bankett, Roomservice) und ist die Management-Ebene über dem Chef de cuisine. Der Souschef ist die zweite Hierarchiestufe und fuehrt die Brigade in der Abwesenheit des Chefs. Der Chef de partie verantwortet eine Station (Fisch, Sauce, Entremetier, Patisserie).
Praxis
In der Hospitality-Karriere ist Chef de cuisine ein Kernthema in Stellenanzeigen, Mitarbeitergespraechen und Weiterbildung. Wer im Hotel oder in der Gastronomie Karriere machen will, begegnet dem Begriff spaetestens in der Ausbildung oder in den ersten Fuehrungspositionen. Die DEHOGA und IHA haben dazu verbindliche Ausbildungsrahmen, an denen sich die Branche orientiert.
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