Der F&B Manager (Food & Beverage Manager) verantwortet alle Gastronomie-Bereiche eines Hotels: Restaurant, Bar, Room Service, Bankett, Pool-Service. Die Rolle ist einer der zentralen Umsatztreiber im Hotel und verbindet operative Führung mit strategischer und kommerzieller Gesamtsicht. In F&B-starken Häusern (Resorts, Luxushotels, Convention Hotels) entsteht hier oft 40 bis 60 Prozent des Hausumsatzes.

SCHNELLFAKTEN

Gehalt DACH: 55.000–75.000 € brutto/Jahr, Luxus + Director 90.000 €+

Einstieg: Hospitality-Studium + 10 Jahre F&B-Praxis

Abteilung: F&B / Executive Committee

Ein Arbeitstag im Überblick

Morgens Pre-Opening-Rundgang durch Frühstück-Restaurant und Küche, danach Briefing mit Executive Chef, Restaurantleitern, Bankett und Bar. Vormittags P&L-Arbeit: Food Cost, Beverage Cost, Umsatz-Forecasts, Investitionsplanung. Nachmittags Rundgang durch Lunch-Outlets, danach Abstimmungen mit Sales zu Bankett-Events, mit Marketing zu Kampagnen. Abends oft präsent in Restaurant oder Bar zur Repräsentation und Qualitäts-Kontrolle. Einmal wöchentlich Executive-Committee-Meeting, monatlich P&L-Präsentation.

Aufgaben und Verantwortung

  • Gesamtverantwortung für alle F&B-Outlets eines Hauses
  • Budget- und Forecast-Management, Food und Beverage Cost
  • Karten- und Konzept-Entwicklung in Abstimmung mit Küchenchef
  • Personalstrategie, Führung der Department-Heads
  • Lieferanten-Verhandlungen und Jahresverträge
  • Qualitätsmanagement und Gäste-Zufriedenheits-KPIs
  • Event- und Bankett-Strategie mit Sales-Team
  • Repräsentation des F&B-Bereichs nach innen und außen

Ausbildung und Einstieg

Der klassische Weg führt über ein Hospitality- oder BWL-Studium plus 10 bis 15 Jahre operative F&B-Erfahrung in mehreren Rollen. Ex-Küchenchefs, Ex-Maître d’Hôtels und Ex-Bar-Manager sind die typischen Vorläufer-Profile. Zertifizierungen wie WSET Diploma, Restaurantmeister-IHK oder Internat. Hotel Mgmt. Qualifications (Cornell, EHL) stärken das Profil. Der Einstieg als F&B Supervisor oder Assistant erfolgt typisch nach 5–7 Jahren operativer Erfahrung.

Trends und Herausforderungen

Food Cost steigt branchenweit — Energiekosten, Lohnkosten, Rohstoffpreise erhöhen den Druck auf klassische Outlet-Profitabilität. Parallel wachsen neue Umsatz-Kanäle (Ghost Kitchens, Pop-Ups, Food Delivery aus dem Hotel) als Chancen. Sustainability-Zertifizierungen werden Vergabekriterium im MICE-Segment. Moderne F&B Manager sind zunehmend Business-Strategen mit Küchen- und Service-Hintergrund, nicht mehr nur operative Leiter.

Weiterfuehrend: Hotelverband Deutschland (IHA)

KARRIERE-PFAD
Rolle Gehalt Jahre Nächste Station
F&B Supervisor 34.000–44.000 € 2–3 F&B Assistant Manager
F&B Assistant Manager 42.000–52.000 € 2–3 F&B Manager
F&B Manager 55.000–75.000 € 3–5 Senior F&B Manager
Senior F&B Manager 65.000–90.000 € 3–5 Director of F&B
Director of F&B 85.000–130.000 € — VP F&B / Corporate
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HÄUFIGE FRAGEN

Was verdient ein F&B Manager?

In DACH 55.000 bis 75.000 Euro brutto. In Luxushotels und großen Resorts 80.000 bis 110.000 Euro plus Boni. Director of F&B in internationalen Gruppen über 120.000 Euro.

Welcher Hintergrund ist ideal?

Breitenerfahrung über Küche und Service — Ex-Chef de Cuisine und Ex-Maître d’Hôtel sind beide typische Vorläufer. Hospitality-Studium plus 10 Jahre operative Praxis ist der akademische Weg.

Führt der F&B Manager die Küche?

Mit. Der Küchenchef führt operativ, der F&B Manager ist strategisch und wirtschaftlich übergeordnet — Karte, Einkauf, Budget, Personalstrategie. In kleinen Häusern kann eine Person beide Rollen haben.

Wie viele Outlets führt er?

In Stadthotels 2–4 (Restaurant, Bar, Room Service, Bankett), in Resorts und Luxushäusern 6–12 plus Pool-Service, mehrere Bars, Spa-Catering.

Ist die Rolle ein Sprungbrett zum GM?

Ja, neben Operations Manager der zweite klassische Pfad zum General Manager. Besonders in F&B-starken Häusern (Resorts, Luxushotels) ist die Route verbreitet.