Maitre d Hotel — Restaurantleiter im klassischen Sinn. Verantwortet die Service-Qualität im Restaurant, begruesst die Gaeste, koordiniert die Service-Teams, pflegt das Sommelier-Verhaeltnis, fuehrt das Gueridon-Work in Upscale-Haeusern selbst aus. Hierarchisch über dem Chef de rang.
Abgrenzung
Der Restaurant Manager ist der moderne, breiter gefasste Begriff für die gleiche Rolle. Der Assistant Maitre ist die Stellvertretung. Der Head Waiter in englischer Tradition entspricht etwa dem Chef de rang auf Station, nicht dem Maitre. In Ketten-Hotels wird oft nicht mehr von Maitre gesprochen, der Titel bleibt aber Markenzeichen der klassischen Upscale-Gastronomie.
Praxis
In der Hospitality-Karriere ist Maître ein Kernthema in Stellenanzeigen, Mitarbeitergespraechen und Weiterbildung. Wer im Hotel oder in der Gastronomie Karriere machen will, begegnet dem Begriff spaetestens in der Ausbildung oder in den ersten Fuehrungspositionen. Die DEHOGA und IHA haben dazu verbindliche Ausbildungsrahmen, an denen sich die Branche orientiert.
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