Was verdient ein Chef de rang?

Einstieg 2400 bis 2800 Euro brutto, mit 3 bis 5 Jahren Erfahrung 2900 bis 3400 Euro, in Spitzenhaeusern plus substanzielles Trinkgeld.

Ausbildung zum Chef de rang?

Typischer Weg: Ausbildung zum Restaurantfachmann (3 Jahre IHK), dann als Commis de rang in gehobene Häuser, nach 2 bis 3 Jahren Aufstieg zum Chef de rang.

Chef de rang oder Oberkellner?

Oberkellner ist der deutsche Oberbegriff, Chef de rang die praezise Bezeichnung im klassisch franzoesischen Service. In der Stellenausschreibung werden die Begriffe oft synonym genutzt.

Chef de rang – Definition, Einordnung & Praxis

Franzoesisch für Stationskellner — verantwortlich für einen Tischbereich (Rang) im Restaurant. Nimmt Bestellungen auf, serviert, beraet zu Speisen-und-Wein-Pairing, pflegt den Gastkontakt an seinen Tischen. Das Herzstueck des klassischen, nach franzoesischem Service organisierten Restaurantteams.

Hierarchie

Über dem Chef de rang steht der Maitre d Hotel (Restaurantleiter), unter ihm der Commis de rang (Jungkellner) und der Demi-Chef de rang (stellvertretender Stationskellner). Im klassischen Service betreut ein Chef de rang 12 bis 20 Gaeste; im Upscale-Segment mit gehobenem Service-Ritual 8 bis 12 Gaeste.

Praxis

In der Hospitality-Karriere ist Chef de rang ein Kernthema in Stellenanzeigen, Mitarbeitergespraechen und Weiterbildung. Wer im Hotel oder in der Gastronomie Karriere machen will, begegnet dem Begriff spaetestens in der Ausbildung oder in den ersten Fuehrungspositionen. Die DEHOGA und IHA haben dazu verbindliche Ausbildungsrahmen, an denen sich die Branche orientiert.

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