In Deutschland haben gewerbliche Schlachtunternehmen im 1. Halbjahr 2026 knapp 3,4 Millionen Tonnen Fleisch produziert. Das sind 0,7 Prozent weniger als im Vorjahreszeitraum, wie Destatis am 7. August 2026 mitteilte.
Schweinefleisch bleibt mit 63,6 Prozent klar vorn. Geflügelfleisch verlor 3,2 Prozent, Rindfleisch blieb fast stabil.
Worum es bei den Zahlen geht
Die Meldung von Destatis zeigt vor allem eines: Der Markt bewegt sich nur leicht nach unten, aber nicht überall gleich. Während die gesamte Fleischproduktion um 24.200 Tonnen sank, blieb die Schweinefleischmenge mit 2,1 Millionen Tonnen praktisch stabil.
Für die Branche zählt der Mix. Schweinefleisch stellt weiter den größten Anteil, Geflügel verliert, Rind hält sich knapp. Genau daraus lesen Einkäufer, Küchen und Fleischerzeuger ihre Spielräume ab.
Zahlen auf einen Blick
- Gesamtmenge
- knapp 3,4 Mio. Tonnen
- Veränderung zum Vorjahr
- -0,7 %
- Geschlachtete Tiere
- 23,9 Mio. Schweine, Rinder, Schafe, Ziegen und Pferde
- Geflügel
- 343,2 Mio. Tiere
Schweinefleisch bleibt der Taktgeber
Im 1. Halbjahr 2026 kamen 2,1 Millionen Tonnen Schweinefleisch zusammen. Das liegt laut Destatis nur um 800 Tonnen über dem Vorjahr. Auch die Zahl der geschlachteten Schweine blieb mit 22,1 Millionen Tieren fast unverändert.
Interessant ist der Herkunftsanteil: 21,7 Millionen der geschlachteten Schweine kamen aus dem Inland. Das entspricht 98,2 Prozent der Gesamtmenge. Ausländische Tiere spielten mit 406.000 Stück nur eine kleine Rolle.
Was die Zahlen für den Markt bedeuten
Dafür spricht
- Schweinefleisch bleibt planbar, weil die Menge kaum schwankt.
- Inländische Herkunft dominiert weiter.
- Die Versorgung läuft trotz leichtem Minus stabil.
Dagegen spricht
- Geflügel verliert spürbar an Menge.
- Der leichte Rückgang drückt auf die Gesamtbilanz.
- Preise und Margen bleiben damit unter Beobachtung.
Geflügel verliert am stärksten
Die deutlichste Bewegung zeigt das Geflügel. Destatis nennt 343,2 Millionen geschlachtete Tiere und eine Produktion von rund 755.000 Tonnen. Das sind 3,2 Prozent weniger als im Vorjahreszeitraum, also 24.900 Tonnen Minus.
Für Küchen und Verarbeiter ist das relevant, weil Geflügel oft als flexible und preislich gut steuerbare Ware gilt. Wenn hier Mengen nachgeben, schauen viele Betriebe genauer auf Einkauf, Portionsgrößen und Menüpreise.
Schweinefleisch trägt mit 63,6 Prozent weiter den größten Anteil der deutschen Fleischerzeugung. Geflügelfleisch liegt bei 22,4 Prozent, Rind bei 13,7 Prozent. Für den Einkauf heißt das: Die drei großen Warengruppen bleiben klar lesbar, aber die Dynamik kippt beim Geflügel.
Rind bleibt fast stabil
Bei Rindern ging die Produktion im Halbjahr nur um 0,1 Prozent zurück. Destatis weist 462.200 Tonnen aus, also 600 Tonnen weniger als im Vorjahreszeitraum. Auch die Zahl der geschlachteten Rinder sank nur leicht auf 1,4 Millionen Tiere.
Das ist kein harter Bruch, eher ein langsames Verschieben. Für den Markt heißt das: Rind bleibt ein stabiler Baustein, aber ohne große Impulse nach oben.
Die kleineren Tierarten spielen kaum eine Rolle
Schafe, Ziegen und Pferde kamen zusammen auf rund 0,3 Prozent der gesamten Fleischproduktion. Das bleibt ein Randthema in der Statistik, auch wenn es regional und in einzelnen Küchen natürlich wichtig sein kann.
- Gesamtproduktion: knapp 3,4 Millionen Tonnen
- Schweinefleisch: 2,1 Millionen Tonnen
- Geflügelfleisch: rund 755.000 Tonnen
- Rindfleisch: 462.200 Tonnen
Was jetzt wichtig bleibt
Für Betriebe in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung zählt vor allem die Entwicklung bei Verfügbarkeit und Preisen. Destatis liefert dazu die Mengenbasis, nicht die Kalkulation im Einkauf. Für die Marktdeutung hilft der Blick auf die EU: Laut der Short-Term Outlook der EU-Kommission bleibt die Schweinefleischerzeugung 2026 weitgehend stabil, gleichzeitig drücken ASP-Risiken und Handelsfragen auf den Ausblick.
Wer Küchen- oder Sortimentsplanung macht, sollte vor allem drei Punkte im Blick behalten: Schwein bleibt mengenstark, Geflügel verliert Dynamik, und der Markt reagiert stärker auf Preis als auf große Mengenbewegungen.