Der Average Check (auch Pro-Kopf-Umsatz oder Average Cover) ist die zentrale Profitabilitäts-Kennzahl in der Hotel-Gastronomie. Er beziffert, wie viel ein Gast im Restaurant, in der Bar oder im Bankett pro Besuch ausgibt. Zusammen mit der Cover-Anzahl (Anzahl bedienter Gäste) ergibt er den F&B-Outlet-Umsatz und ist der direkte Hebel für Menü-Engineering und Upselling-Strategien.
Formel und Berechnung
Average Check = F&B-Outlet-Umsatz / Cover-Anzahl
Cover = Anzahl bedienter Gäste pro Service (Frühstück, Mittag, Abend, Bar). Im Hotel-Kontext typisch pro Outlet getrennt gemessen — Frühstücks-Cover sind anders strukturiert als À-la-carte-Abend-Cover. Bankett-Cover werden meist separat ausgewiesen, weil Gruppen-Pakets-Preise das Bild verzerren.
Beispiel-Rechnung
Hotel-Restaurant macht im November einen À-la-carte-Abend-Umsatz von 87.500 Euro mit 1.250 Cover. Average Check Abend = 87.500 / 1.250 = 70 Euro. Plus Mittagsservice mit 32.000 Euro / 850 Cover = 37,65 Euro. Plus Bar mit 24.000 Euro / 1.600 Cover = 15 Euro. Gesamt-Average-Check über alle Outlets gewichtet etwa 38 Euro.
Benchmark-Werte 2026
Frühstück (Halbpension oder à la carte): 18-32 Euro pro Cover. Mittagsservice à la carte: 25-45 Euro. Abend-À-la-carte Mid-Scale: 45-75 Euro. Premium-Restaurant im 5-Sterne-Hotel: 90-180 Euro. Hotel-Bar: 12-25 Euro pro Cover. Bankett mit Pakets-Preisen: 55-120 Euro je nach Setup.
Hotel-Praxis und Steuerungs-Hebel
Der Average Check wird operativ über vier Hebel gehoben: Menü-Engineering (profitable Gerichte hervorheben, Margen-schwache Gerichte umpositionieren), Upselling-Training für Service-Personal (Aperitif, Wein-Empfehlung, Dessert), Add-On-Strukturen (Beilagen, Zusatz-Optionen), Premium-Positioning der Karte (höhere Preise lassen sich rechtfertigen mit klarer Storytelling und Inszenierung).
Operative Tracking-Voraussetzung: ein modernes Kassensystem mit Cover-Erfassung pro Service und Menüengineering-Reporting (Umsatz und Margen pro Gericht). Vectron, Hypersoft und Lightspeed haben das nativ.
Verwandte KPIs
Cover (Anzahl Gäste pro Service), Food-Cost-Quote (Wareneinsatz im Verhältnis zu F&B-Umsatz), Personalkostenquote F&B, F&B-Umsatz pro verfügbarem Zimmer. Übersicht im Hotel-KPI-Hub.