Das Hotel Hohenhaus in Herleshausen hat Alexander Mayer zum Küchendirektor berufen. Er verantwortet damit das Gourmet-Restaurant La Vallée Verte, den Hohenhaus Grill, den Frühstücksbereich und das Eventgeschäft.
Mayer arbeitet seit Sommer 2025 in dieser Rolle. Laut den Angaben des Hauses setzt er auf klare Teller, bei denen jede Komponente einen Zweck hat.
Was sich in Herleshausen ändert
Mit der neuen Funktion bündelt das Fünf-Sterne-Hotel seine Küche stärker unter einer Leitung. Mayer führt nicht nur das Sternerestaurant La Vallée Verte, sondern auch Grill, Frühstück und Veranstaltungen.
Das ist mehr als ein Titelwechsel. Das Haus zieht die kulinarische Linie enger zusammen, damit Gäste an verschiedenen Stellen im Hotel dieselbe Handschrift sehen.
Ort: Herleshausen in Nordhessen
Haus: Hotel Hohenhaus
Neuer Posten: Küchendirektor
Bereiche: La Vallée Verte, Hohenhaus Grill, Frühstück, Eventbereich
Wer Alexander Mayer ist
Mayer gilt als erfahrener Koch mit Sterneküche im Rücken. In den vorliegenden Angaben wird er als vielfach ausgezeichnet und Michelin-prämiert beschrieben.
Spannend ist vor allem sein Ansatz. Er sagt über Essen: „Genuss, Emotion und Sinnlichkeit“. Und über die Teller im Haus: „Jede Komponente auf unseren Tellern hat ihren Sinn und Zweck - nichts ist zufällig oder bloßer ‚Lückenfüller‘.“
„Genuss, Emotion und Sinnlichkeit“
– Alexander Mayer
Warum das für das Hotel zählt
Eine Küche mit mehreren Formaten braucht Struktur. Fine Dining, Grill und Eventbankett folgen nicht denselben Abläufen. Wenn eine Person die Linie setzt, lassen sich Einkauf, Mise-en-place und Teamführung enger takten.
- Das Gourmetrestaurant braucht Präzision.
- Der Grill verlangt Tempo und Konstanz.
- Der Eventbereich muss planbar liefern.
Gerade Häuser mit mehreren F&B-Bausteinen profitieren von so einer Rolle. Sonst laufen die Küchen schnell nebeneinander her.
Was Gäste davon merken
Im besten Fall auf jedem Teller. Gleiche Produktlogik, klarere Abläufe, weniger Brüche zwischen Frühstück, à-la-carte und Eventservice. Das ist intern Arbeit, außen wirkt es einfach stimmiger.
Was jetzt spannend wird
Offen bleibt, wie stark Mayer die Karte im La Vallée Verte verändert und ob das Haus auch beim Grill stärker auf eine eigene Linie setzt. Genau dort entscheidet sich, ob aus dem Personalwechsel ein echter kulinarischer Neustart wird.
Für Hoteliers ist das ein gutes Beispiel: Wer mehrere Küchen im Haus hat, braucht nicht nur gute Köche. Er braucht auch eine klare Hierarchie. Sonst wird es hinten eng.