Food and Beverage — die Abkuerzung für den gesamten Speisen-und-Getraenkebereich eines Hotels. Umfasst alle Outlets (Restaurants, Bars, Lobby Lounge), Roomservice, Bankett und Minibar. Zweiter zentraler Umsatzbereich neben Rooms, in vielen Haeusern mit 25 bis 45 Prozent Umsatzanteil.
Einordnung
F and B ist operativ komplex: viele Outlets, unterschiedliche Oeffnungszeiten, hohe Personalintensitaet, Wareneinsatz-Steuerung auf Tagesebene. Die klassische Key-Ratio ist die F-and-B-Cost-Quote — der Anteil des Wareneinsatzes am F-and-B-Umsatz. Zielgroessen: Food-Cost 28 bis 35 Prozent, Beverage-Cost 18 bis 25 Prozent.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist F&B Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird F&B als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
Weiterfuehrend: Slow Food Deutschland