Das Stiegl-Bräu Innsbruck, eines der bekanntesten Gasthäuser der Tiroler Landeshauptstadt in der Wilhelm-Greil-Straße 25, wird neu verpachtet. Die Salzburger Privatbrauerei Stiegl sucht Pächter:innen mit gastronomischer Erfahrung und Unternehmergeist. Eine seltene Chance für alle, die in der Innsbrucker Gastro-Szene Fuß fassen wollen.
Direkt neben dem Tiroler Landhaus, im Herzen von Innsbruck: Das Stiegl-Bräu ist kein unbeschriebenes Blatt. Das Haus in der Wilhelm-Greil-Straße gilt als eine der traditionsreichsten Gastro-Adressen der Stadt – mit einer Geschichte, die weit über das übliche Braugasthaus hinausgeht. Hier wurden laut Überlieferung politische Entscheidungen getroffen, die die Zukunft Tirols mitgeprägt haben. Jetzt steht ein Neustart an.
Was hinter dem Stiegl-Bräu steckt
Stiegl ist Österreichs größte Privatbrauerei – mit Stammsitz in Salzburg und einer Unternehmensgeschichte von über 530 Jahren. Das Unternehmen betreibt neben der eigentlichen Brauerei auch gastronomische Konzepte unter der Marke Stiegl-Bräu. Das Innsbrucker Haus war bislang ein klassisches Braugasthaus mit österreichischer Küche, Bierkultur und dem typischen Ambiente einer Innenstadt-Institution.
Auf TripAdvisor liegt das Stiegl-Bräu Innsbruck auf Platz 12 von 468 bewerteten Restaurants der Stadt – mit einer Durchschnittswertung von 4,1 von 5 Sternen auf Basis von über 450 Bewertungen. Kein schlechtes Erbe für künftige Pächter:innen.
- Adresse: Wilhelm-Greil-Straße 25, 6020 Innsbruck
- Lage: Direkter Nachbar des Tiroler Landhauses, zentrale Innenstadtlage
- Küche: Typisch österreichisch, Braugasthaus-Konzept
- Öffnungszeiten bisher: Mo–Mi 10–01 Uhr, Do–Sa 10–02 Uhr
- Betreiber: Stiegl-Brauerei, Salzburg
- TripAdvisor-Ranking: Platz 12 von 468 Restaurants in Innsbruck (Stand: Recherche)
Was Stiegl von Bewerber:innen erwartet
In der Ausschreibung – veröffentlicht über das Gastro-Fachmedium Rolling Pin – sucht Stiegl explizit nach Pächter:innen „mit Herz und Unternehmergeist“. Mehr Details zur Pachtkonstruktion, zu Mindestanforderungen oder zu Betriebskonzept-Vorgaben sind öffentlich nicht kommuniziert worden. Wer ernsthaft interessiert ist, kommt an einer direkten Anfrage bei Stiegl nicht vorbei.
Grundsätzlich gilt bei Brauerei-Pachten: Der Pächter betreibt das Lokal auf eigenes Risiko, ist aber in der Regel an den Bierabnehmer – hier Stiegl – gebunden. Das schränkt die Getränkekalkulation ein, gibt dafür aber Zugang zu Marke, Infrastruktur und oft auch zu Einkaufskonditionen.
Was du für eine Brauerei-Pacht mitbringen solltest
- Gastronomische Berufserfahrung – idealerweise in der Führung eines Betriebs ähnlicher Größe
- Eigenkapital für Anlaufkosten, Kaution und erste Betriebsmonate
- Konzept-Idee, das zur Marke Stiegl und zur Innsbrucker Klientel passt
- Bereitschaft zur Abnahme von Stiegl-Produkten (Bierbindung ist Standard)
- Unternehmerisches Denken jenseits des reinen Küchenbetriebs – Personalführung, Marketing, Eventplanung
Innsbruck als Gastro-Standort
Innsbruck ist eine vergleichsweise kleine Stadt – rund 130.000 Einwohner – mit einem überdurchschnittlich dichten Gastro-Angebot. Tourismus, Universität und der Durchgangsverkehr zwischen München und Italien sorgen für eine breite, wechselnde Gästeschicht. Die Wilhelm-Greil-Straße liegt fußläufig zur Altstadt und direkt am Innsbrucker Verwaltungszentrum. Mittagsgeschäft durch Behörden und Büros, Abendgeschäft durch Tourismus – strukturell kein schlechter Mix.
Die Herausforderung: Innsbruck hat sich in den letzten Jahren zu einem hart umkämpften Gastro-Markt entwickelt. Neue Konzepte aus dem Street-Food- und Casual-Dining-Segment drücken auf klassische Gasthäuser. Wer das Stiegl-Bräu übernimmt, muss die Traditionsmarke transportieren – und trotzdem relevant bleiben.
Wie du dich bewerben kannst
Öffentlich kommunizierter Bewerbungsweg ist die Ausschreibung über Rolling Pin. Direkter Kontakt zur Stiegl-Brauerei läuft über die offizielle Stiegl-Website. Wer konkrete Fragen zur Pachtkonstruktion hat, sollte frühzeitig das Gespräch suchen – Brauerei-Pachten werden selten lange öffentlich ausgeschrieben.