Der Assistant Maître unterstützt den Maître dHôtel und ist typische Zwischen-Station vor der vollen Maître-Rolle.

SCHNELLFAKTEN

Gehalt: 30.000–46.000 €

Ein Arbeitstag im Ueberblick

Der Tag beginnt mit dem Pre-Shift-Briefing: Reservierungsstand, Tageskarte, 86er-Liste, Allergene, VIP-Gaeste. Assistant Maître kontrolliert die eigene Station, deckt ein oder unterstuetzt beim Mise-en-Place. Im Service laeuft die Taktung aus Annoncieren der Küche, Tischkontrolle und Nach-Service: bedienen, beraten, abtragen. Am Ende stehen Abrechnung der Rechnungen, Reinigung der Servicestation, Vorbereitung für die Folgeschicht und das Shift-Debriefing mit dem Restaurantleiter.

Ausbildung und Einstieg

Typischer Weg: Ausbildung zum Restaurantfachmann oder zur Hotelfachfrau (3 Jahre, IHK). Danach Einstieg als Commis de rang, nach 2–3 Jahren Aufstieg zum Chef de rang. Die Position Assistant Maître erfordert zusaetzliche Erfahrung in gehobenem Service und profunde Kenntnisse der Getraenkekarte. Weiterbildung über die Ausbildungsprogramme der DEHOGA oder über den Dachverband Les Clefs d'Or im Concierge-Umfeld.

Aufgaben

  • Vertretung Maître
  • Schicht-Leitung
  • Tisch-Zuteilung
  • Wein-Empfehlung unterstützen
  • Team-Training
  • Reklamation
  • Qualitätskontrolle
  • Reporting

Trends

Fine-Dining stabil, flachere Hierarchien in Bistros.

Weiterfuehrend: DEHOGA Ausbildung & Karriere

KARRIERE-PFAD
Rolle Gehalt Jahre Nächste
Chef de Rang 28.000–38.000 € 2–3 Schichtleiter
Schichtleiter Service 26.000–38.000 € 2–3 Assistant Maître
Assistant Maître 30.000–46.000 € 2–3 Maître dHôtel
Maître dHôtel 36.000–50.000 € 3–5 Restaurantleiter
Restaurantleiter 42.000–58.000 € — F&B Manager
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HÄUFIGE FRAGEN

Gehalt?

30.000–46.000 €.

Rolle?

Stellvertreter des Maître dHôtel.

Weg zum Maître?

Typisch 2–3 Jahre.

Ausbildung?

Restaurantfachmann + 5 Jahre.

Sterne-Erfahrung?

Stark präferiert.