Der F&B Director Kreuzfahrt verantwortet alle gastronomischen Outlets an Bord — Main Dining Room, Specialty Restaurants, Buffets, Bars, Room Service und Crew Mess. Er führt ein Team von 300 bis 800 Servicekräften und optimiert gleichzeitig Food Cost, Wine Cost, Beverage-Umsätze und die Gästezufriedenheit über zwölf gleichzeitig laufende Gastro-Konzepte.
Gehalt an Bord: 65.000–120.000 USD brutto/Jahr
Einstieg: Hotelmanagement-Studium + F&B-Karriere an Land + Cruise-Erfahrung
Abteilung: Food & Beverage / Cruise
Gehalt an Bord: 65.000–120.000 USD brutto/Jahr
Einstieg: Hotelmanagement-Studium + F&B-Karriere an Land + Cruise-Erfahrung
Abteilung: Food & Beverage / Cruise
Ein Arbeitstag im Überblick
6:00 Uhr Rundgang durch die Frühstücks-Outlets mit Operations-Check. 8:00 Uhr Morning Briefing mit Hotel Manager und Executive Chef. Vormittag: Budget-Analysis, Beverage-Inventories, Gast-Feedback-Review, Personal-Gespräche mit Outlet Managers. Nachmittag: Menü-Meetings, Wine-Pairings-Abstimmung mit Sommelier, Training des Service-Teams. Abends persönliche Präsenz in Specialty Restaurants und Galas, Host-Duties bei VIP-Tischen. Spätnachts: Revenue-Reports, Stornierungs-Checks, Vorbereitung des nächsten Tages.
Kernaufgaben und Verantwortung
- Strategische Planung und Operations aller F&B-Outlets an Bord
- Food Cost, Beverage Cost, Labor Cost Management mit strikten Benchmarks
- Führung der Outlet Manager, Maitre d'Hotels, Sommelier-Teams
- Beverage Revenue Optimization – oft 40–60 Prozent des gesamten F&B-Profits
- Wein- und Spirituosen-Buying über Cruise-Zentralen
- USPH-Compliance in allen Service-Bereichen
- Neu-Rollouts von Restaurant-Konzepten auf Newbuilds
Was diese Rolle mitbringt
- Hotelmanagement-Studium oder gleichwertige F&B-Karriere in Luxushotellerie
- 15+ Jahre F&B-Karriere, davon mindestens 5 Jahre als Outlet Manager oder F&B Manager
- Sommelier-Zertifikat (WSET, Court of Master Sommeliers) von Vorteil
- Zahlen-Affinität: Revenue Mix, Cover Count, Average Check, Cost Ratios
- Führungspsychologie für multi-kulturelles 500-Köpfe-Team
Ausbildung und Einstieg
Hotelmanagement-Studium plus 10–15 Jahre F&B-Karriere in gehobener Hotellerie. Einstieg an Bord typisch als Restaurant Manager oder F&B Manager, Aufstieg zum F&B Director über 3–5 Jahre. Reedereien rekrutieren bevorzugt aus Kettenhotels (Ritz-Carlton, Four Seasons, Mandarin Oriental) oder aus internen Cruise-Karrieren.
Karrierepfade
Senior-F&B-Director auf Ultra-Luxury-Ships (Regent, Seabourn, Silversea), danach Wechsel in Corporate als VP Food & Beverage. Alternativ: Hotel Manager auf großem Schiff, Director of Operations für eine Flotte, oder Geschäftsführer eines Luxus-Resorts mit Cruise-Erfahrung.