Fachmann für Wein-und-Menue-Begleitung. Waehlt die Weinkarte aus, pflegt den Keller, empfiehlt am Tisch, fuehrt die Degustation durch und steuert den Wein-Einkauf. In Deutschland ist der Beruf nicht geschuetzt, es gibt aber zertifizierte Ausbildungsgaenge über IHK, Court of Master Sommeliers und die Deutsche Wein-und-Sommelierschule.
Abgrenzung
Der Weinkellner serviert Wein nach Karte, der Chef Sommelier verantwortet das gesamte Wein-Konzept eines Haeuses. Der Biersommelier ist eine eigenstaendige, juengere Disziplin mit eigener Ausbildung. Der Master Sommelier ist die hoechste internationale Auszeichnung — weltweit existieren unter 300 Personen mit diesem Titel.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Sommelier Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Sommelier als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.