Gastronomie steht 2026 an einem Kipppunkt: gestiegene Energie-, Wareneinsatz- und Personalkosten treffen auf veränderte Gäste-Gewohnheiten, die zwischen Fine Dining, Comfort Food und schnellen Casual-Konzepten pendeln. Zwischen dem Wegfall der 7-Prozent-Umsatzsteuer-Erleichterung, der Debatte um Trinkgeld-Regelungen und einer neuen Generation von Küchenchef:innen hat sich das Berufsbild in vielen Häusern grundlegend verschoben.
In dieser Rubrik geht es um Wirtschaftlichkeit und Handwerk gleichermaßen: Wie kalkuliert man einen Food-Cost, der unter 30 Prozent bleibt, ohne Qualität einzubüßen? Welche Menü-Engineering-Methoden funktionieren im Alltag? Wie sieht die Schicht-Planung aus, die Mitarbeitende nicht nach neun Monaten verliert? Wir begleiten Küchenchefs, F&B-Direktor:innen und Restaurant-Manager:innen durch konkrete Entscheidungen — und bringen dazu die Zahlen, die den Unterschied machen.
Vertiefend führt der Weg zu unseren Rechnern für Food Cost, Personalkosten-Quote und den Kassensystem-Vergleich. Berufsbilder vom Commis de Partie bis zur Restaurant-Direktion liegen strukturiert unter Hotelberufe. Im Hospitality-Glossar sind die Fachbegriffe der Branche mit Definition und Praxis-Beispiel hinterlegt.
