Textile Zwischenlage zwischen Tisch und Tischdecke — meist aus Baumwoll-Flanell. Absorbiert Feuchtigkeit, daempft Geraeusche beim Abstellen von Glas und Geschirr, laesst die Tischdecke sauberer fallen und schuetzt empfindliche Tischoberflaechen. Standard im gehobenen Restaurant-und-Bankettbereich.
Praxis
Molton liegt unter der Tischdecke und darf nicht ueberhaengen — er reicht nur bis zur Tischkante. Waschbar bei 60 Grad, lebenszykliusch 2 bis 4 Jahre in intensivem Bankett-Einsatz. Qualitaetsmerkmal: 350 bis 450 Gramm pro Quadratmeter, rutschhemmende Unterseite, vorgewaschen zur Vermeidung von Einlauf.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Molton Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Molton als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
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