Im Tantris Maison Culinaire in München wechselt die Führung: Sabine Eichbauer übernimmt als CEO die Gesamtleitung des Hauses. Matthias Hahn, seit rund sechs Jahren kulinarischer Direktor und Executive Chef, verlässt das Haus. Gerüchten zufolge sollen zwei neue, von außen geholte Küchenchefs die kulinarische Linie künftig gemeinsam verantworten.
Matthias Hahn geht. Nach etwa sechs Jahren als kulinarischer Direktor des Tantris Maison Culinaire verlässt er das wohl bekannteste Gourmet-Restaurant Münchens. Sabine Eichbauer, Teil der Eigentümerfamilie, übernimmt künftig als CEO die Gesamtleitung des Hauses.
Was Hahn hinterlässt
Hahn kam ins Tantris, als das Haus einen echten Neustart brauchte. Hans Haas, über Jahrzehnte das Gesicht der Küche, war in den Ruhestand gegangen. Hahn übernahm als Executive Chef und kulinarischer Direktor – und war damit nicht nur für den Herd, sondern für die gesamte kulinarische Ausrichtung zuständig. Unter seiner Führung wurde das Tantris neu positioniert, das Interieur renoviert, das Konzept erweitert.
Die Familie Eichbauer spricht von „sechs herausragenden Jahren“ und einer „erfolgreichen Neuausrichtung“. Das klingt nach einem geordneten Abgang – kein Bruch, kein Streit, zumindest nach außen.
Zwei neue Küchenchefs – von außen
Was kommt nach Hahn? Laut Branchengerüchten plant das Tantris künftig mit zwei Küchenchefs gleichzeitig. Beide sollen nicht aus dem bestehenden Team kommen, sondern von außen – junge Spitzenköche, die das Haus in eine neue Richtung führen sollen. Hahn selbst soll die Nachfolger noch einführen, bevor er das Haus endgültig verlässt.
- Standort: München, Schwabing
- Eigentümer: Familie Eichbauer
- Konzept: Mehrere gastronomische Formate unter einem Dach (Tantris, Tantris DNA, Bar)
- Geschichte: Gegründet 1971, seit Jahrzehnten eine feste Größe in der deutschen Spitzengastronomie
- Letzte Renovierung: Wiedereröffnung nach Umbau 2021
- Neue CEO: Sabine Eichbauer (Eigentümerfamilie)
Sabine Eichbauer übernimmt
Dass jetzt Sabine Eichbauer als CEO an die Spitze tritt, ist keine Überraschung. Die Familie führt das Tantris seit Jahren operativ mit – Felix Eichbauer war zuletzt als Geschäftsführer aktiv, Sabine Eichbauer rückt nun in die Gesamtverantwortung. Ein Signal: Das Haus bleibt fest in Familienhand, auch in der Führungsstruktur.
Was das für die Gourmetszene bedeutet
Das Tantris ist kein normales Restaurant. Es ist ein Referenzpunkt – für Gäste, für Köche, für die gesamte deutschsprachige Gastronomie. Personalentscheidungen hier haben Gewicht. Wer die zwei neuen Küchenchefs sein werden, ist bislang nicht bekannt. Die Ankündigung dürfte die Szene in den kommenden Wochen beschäftigen.
- Hahn führt die Nachfolger noch ein – Kontinuität ist also zumindest kurzfristig gesichert
- Externe Besetzung signalisiert: Das Haus will einen echten Neuanfang, keinen internen Aufstieg
- Zwei Küchenchefs gleichzeitig – ein Modell, das in Frankreich öfter vorkommt, in Deutschland aber selten ist