Der Demi Chef de Partie ist die Stellvertreter-Rolle des Chef de Partie auf einer Küchen-Station. Er führt die Station in Abwesenheit des Chef de Partie, assistiert bei der Mise en Place, übernimmt eigene Verantwortungsbereiche und bereitet sich auf die vollwertige Chef-de-Partie-Rolle vor. Die Position ist eine kurze aber wichtige Zwischenstufe zwischen Commis und Chef.
Gehalt DACH: 26.000–36.000 € brutto/Jahr
Einstieg: Kochausbildung + 2 Jahre Commis-Erfahrung
Abteilung: Küche / Station-Stellvertretung
Ein Arbeitstag im Überblick
Morgens Mise en Place der Station eigenständig oder gemeinsam mit Chef de Partie. Während des Services aktive Rolle am Pass — Tellerkomponenten anrichten, Timing koordinieren, bei Abwesenheit des Chefs de Partie die Station voll übernehmen. Nach dem Service Reinigung und Vorbereitung, häufig Schichtübergabe an die zweite Schicht.
Aufgaben und Verantwortung
- Stellvertretung des Chef de Partie in allen Aufgaben
- Eigenverantwortliche Mise en Place
- Qualitätskontrolle der eigenen Teller
- Anleitung von Commis auf der Station
- Bestandskontrolle und Rück-Meldung an den Chef de Partie
- Hygiene- und HACCP-Einhaltung
- Rotation zwischen Stationen bei Bedarf
- Vorbereitung auf die Chef-de-Partie-Rolle
Ausbildung und Einstieg
Voraussetzung ist die dreijährige Kochausbildung (IHK) plus 2–3 Jahre Commis-Erfahrung auf verschiedenen Stationen. Der Aufstieg zum Demi erfolgt durch Leistung und Reputation in der Küche, typisch nach Empfehlung des Chef de Partie oder Sous Chef. Stages in Sterne-Küchen als Demi sind ein üblicher Schritt zur Erweiterung des Profils.
Trends und Herausforderungen
In vielen modernen Küchen fällt die klassische Demi-Ebene weg — Fachkräftemangel erzwingt Consolidation auf Commis plus Chef de Partie. In Sterne- und Luxushäusern bleibt die Struktur erhalten und die Demi-Rolle gewinnt sogar an Bedeutung als Pipeline für die nächste Chef-Generation.
| Rolle | Gehalt | Jahre | Nächste Station |
|---|---|---|---|
| Commis de Cuisine | 26.000–32.000 € | 2–3 | Demi Chef de Partie |
| Demi Chef de Partie | 26.000–36.000 € | 1–2 | Chef de Partie |
| Chef de Partie | 30.000–42.000 € | 3–5 | Senior CdP / Junior Sous |
| Senior Chef de Partie | 36.000–48.000 € | 2–3 | Sous Chef |
| Sous Chef | 38.000–55.000 € | — | Chef de Cuisine |
Passt die Demi-Chef-de-Partie-Rolle zu dir?
Hake die Punkte ab, die auf dich zutreffen.
Acht von acht — du bringst das Profil mit. Fokussiere dich auf eine Station für die nächsten 12–18 Monate, dann ist der Sprung zum Chef de Partie realistisch.