Der Food & Beverage Director verantwortet strategisch und finanziell den gesamten F&B-Bereich eines Hotels oder einer Kette — alle Restaurants, Bars, Bankett, Roomservice, Spa-F&B und Minibar. Die Rolle sitzt direkt unter dem General Manager oder der Divisions-Leitung und unterscheidet sich vom F&B Manager durch die strategische Budget-, Konzept- und Brand-Verantwortung: Der F&B Manager fuehrt operativ, der Director definiert das Konzept, steuert die Investitionsentscheidungen und verantwortet den F&B-Umsatz auf Hausebene (oder Cluster-Ebene).

Gehalt85.000 – 140.000 € brutto/Jahr
AusbildungHotelfach + 10–15 Jahre Berufserfahrung
AbteilungF&B Management

Ein Arbeitstag im Ueberblick

Der typische Arbeitstag beginnt mit dem Morning Briefing, in dem der Director of F&B mit den Outlet-Leitern die Tagesreservierungen, VIP-Gaeste, Bankett-Ueberschneidungen und Personalplanung abstimmt. Danach folgen strategische Termine: Budget-Review mit Controlling, Einkaufsgespraeche mit Grossabnehmern, Konzept-Abstimmung mit Executive Chef und Marketingleiter. Abends begleitet der Director oft den Service in einem der Outlets, um Qualität und Gastkontakt zu pruefen.

Aufgaben und Verantwortung

  • Gesamtbudget-Verantwortung für F&B-Umsatz und -Cost (USALI-Reporting)
  • Konzeption neuer Outlets und Relaunch bestehender Restaurants und Bars
  • Verhandlung der Grossvertraege (Weinkeller, Bier, Spirituosen, Food-Grossabnahme)
  • Personalverantwortung für F&B-Fuehrungskraefte (Executive Chef, F&B Manager, Chef-Sommelier, Bar-Manager, Bankettdirektor)
  • Steuerung der Brand-Compliance (bei Kettenhotels) und Markt-Positionierung
  • Quartals-Reportings an General Manager und Eigentuemer

Ausbildung und Einstieg

Der klassische Weg fuehrt über eine Hotelfachausbildung, mehrjaehrige Stationen als Restaurantleiter oder Bankettdirektor, dann F&B-Manager-Position in einem groesseren Haus und schließlich der Sprung zum Director. Ein Studium in Hotel Management oder Hospitality Business foerdert den Aufstieg, ist aber nicht zwingend. Internationale Erfahrung ist fast Pflicht, besonders bei Ketten-Karrieren.

Trends und Herausforderungen

Der Beruf bewegt sich zwischen klassischer Gastfreundschaft und zunehmender Datenorientierung: Cover-Forecasts, F&B-RevPAR, Food-Cost-Reports nach Menu-Position und dynamisches Menu-Engineering werden zum Alltag. Gleichzeitig muss der Director of F&B den Wandel bei Personalfindung, Nachhaltigkeit (Farm-to-Table, Food Waste Management) und Gaeste-Erlebnis (experiential dining) strategisch führen. Interessant sind Quer-Karrieren zum General Manager, die fast immer über den F&B-Posten führen — denn wer F&B beherrscht, versteht zwei Drittel der operativen Hotel-Komplexität.

KARRIERE-PFAD
Stufe Gehalt brutto/Jahr Verantwortung
F&B Supervisor 38.000-48.000 Outlet-Schichtleitung, Service-Ablauf
Restaurant Manager 48.000-65.000 Eigenes Outlet, Personalfuehrung Service
F&B Manager 60.000-85.000 Alle Outlets operativ, Bankett, Cost-Control
F&B Director 85.000-140.000 Strategie, Budget, Konzept, Brand-Compliance
Cluster F&B Director 110.000-180.000 Mehrere Häuser, Standard-Rollout, Bonus
SKILL-CHECK
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Erfahrung

Skills

Persoenlich

HÄUFIGE FRAGEN

F&B Director oder F&B Manager?

Der F&B Manager fuehrt operativ (taegliche Ablaeufe, Outlet-Leitung, Personalplanung), der Director strategisch (Budget, Konzept, Investitionen). In kleineren Haeusern kann eine Person beide Rollen ausueben, in Upscale-und-Luxus-Haeusern sind es zwei Positionen.

Was verdient ein F&B Director?

In Deutschland 85.000 bis 140.000 Euro brutto, bei internationalen Ketten und Cluster-Positionen 120.000 bis 180.000 Euro plus Performance-Bonus. Die Spanne haengt stark von Hausgroesse und F&B-Umsatzanteil ab.

Welche Karrierewege führen zum Director?

Typisch: F&B Manager mit mindestens 5 Jahren Erfahrung in einem mittleren bis grossen Haus; alternativ Executive Chef mit Operations-Erfahrung; oder Cluster-F&B-Rolle in einer Kette.