Food and Beverage Manager — Leitungsposition für saemtliche gastronomischen Bereiche eines Hotels. Verantwortet Restaurants, Bars, Bankett, Roomservice, Minibar und Personalverpflegung. Strategisch zustaendig für Menugestaltung, Einkaufspolitik, Personalfuehrung, F-and-B-Deckungsbeitrag und Gaesteerfahrung in allen Outlets.
Einordnung
F-and-B-Umsatz macht in der Hotellerie typisch 25 bis 45 Prozent des Gesamtumsatzes aus. Die Rolle rangiert in der Hotel-Hierarchie direkt unter dem General Manager oder dem Director of Operations. Entscheidende KPIs: F-and-B-Cost-Quote (Ziel 28 bis 35 Prozent), Pro-Kopf-Umsatz im Restaurant, Bankett-Flaechennutzung, Personalproduktivitaet.
Praxis
In der Hospitality-Karriere ist F&B Manager ein Kernthema in Stellenanzeigen, Mitarbeitergespraechen und Weiterbildung. Wer im Hotel oder in der Gastronomie Karriere machen will, begegnet dem Begriff spaetestens in der Ausbildung oder in den ersten Fuehrungspositionen. Die DEHOGA und IHA haben dazu verbindliche Ausbildungsrahmen, an denen sich die Branche orientiert.
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