Das Cookies Cream in Berlin stellt seine Küchenleitung neu auf: Patrick Ziegert übernimmt als Küchenchef, Viktor Gerhardinger kommt als Head of Culinary Development. Das vegetarische Sternerestaurant, 2007 von Heinz Gindullis gegründet, gilt als eine der wichtigsten Adressen im deutschsprachigen Fine Dining.
Berlins bekanntestes vegetarisches Sternerestaurant schreibt seine Geschichte weiter. Das Cookies Cream an der Friedrichstraße hat zwei neue Schlüsselpositionen besetzt: Patrick Ziegert übernimmt als Küchenchef, Viktor Gerhardinger stößt als Head of Culinary Development dazu. Gründer Heinz Gindullis baut die Küchenleitung damit erneut um.
Ein Haus mit Geschichte – und klarer Haltung
2007 eröffnete Heinz Gindullis das Cookies Cream in einem früheren Nachtclub hinter dem Westin Grand Hotel. Die Idee: Fine Dining ohne Fleisch, in einem Berliner Szene-Kontext. Was damals ungewöhnlich war, ist heute Programm – und hat dem Haus seit 2018 durchgängig einen Michelin-Stern eingebracht.
Der Weg dorthin verlief über mehrere Küchenchef-Generationen. Zuletzt prägte Nicholas Hahn das Menü des Restaurants – seine Kompositionen galten in der Berliner Fine-Dining-Szene als besonders überzeugend. Nun folgt Ziegert.
- Gegründet: 2007, von Heinz Gindullis ("Cookie")
- Lage: Behrenstraße 55 (Hintereingang), Berlin-Mitte
- Auszeichnung: Michelin-Stern durchgängig seit 2018
- Konzept: Vegetarisches Fine Dining – zeitweise mit veganer Ausrichtung
- Neuer Küchenchef: Patrick Ziegert
- Neuer Head of Culinary Development: Viktor Gerhardinger
Was die Doppelbesetzung bedeutet
Interessant ist nicht nur die neue Küchenchef-Rolle, sondern die Struktur dahinter. Mit Viktor Gerhardinger als Head of Culinary Development entsteht eine Position, die über den Tagesablauf der Küche hinausgeht – Konzeptentwicklung, Weiterentwicklung des kulinarischen Profils, vielleicht auch Projekte außerhalb des Hauptrestaurants.
Das ist kein unüblicher Schritt für Restaurants, die nach einer Konsolidierungsphase strategisch denken. Die Frage, die das Cookies Cream seit Jahren beschäftigt: vegetarisch oder vegan, Sterneküche oder zugänglicher – und wie weit lässt sich das Konzept skalieren oder übertragen?
Berlins vegetarische Fine-Dining-Szene im Wandel
Das Cookies Cream ist kein Einzelfall. Vegetarisches und veganes Fine Dining hat sich in den letzten Jahren von einer Nische zu einem ernsthaften Segment entwickelt. In Berlin konkurrieren inzwischen mehrere Adressen um dieselbe Klientel – international ausgerichtete Gäste, die pflanzliche Küche auf Restaurantniveau erwarten.
Was das Cookies Cream dabei von vielen Nachfolgern unterscheidet: Es hat das Konzept nicht erfunden, aber früh professionalisiert. Der Stern ist kein Zufallstreffer, sondern Ergebnis von fast zwei Jahrzehnten konsequenter Arbeit am Produkt.