Das Elsa in der Bräuhausstraße 8 in München ist ein neues Wirtshauskonzept, das deutsche Wohlfühlküche mit österreichischen Einflüssen verbindet. Hinter dem Hofbräuhaus serviert ein junges Team um Küchenchef Philipp Naase modern interpretierte Klassiker — von gebackenem Seeteufel bis zur sogenannten Bayerischen Auster.
Neue Adresse in der Münchner Altstadt
Direkt hinter dem Hofbräuhaus, in der Bräuhausstraße 8, hat das Restaurant Elsa eröffnet. Die Lage ist touristisch, das Konzept aber bewusst nicht: Lucas Kucz und Küchenchef Philipp Naase wollen hier kein weiteres Bier-und-Haxe-Lokal etablieren, sondern eine Küche, die zeigt, was deutsche Tradition leisten kann — wenn man ihr ein bisschen Raum lässt.
Das Ambiente beschreiben die Betreiber als gefällig und einladend, der Service als aufmerksam und persönlich. Kein Schnörkel, kein Konzept-Overload. Das Elsa soll sich anfühlen wie ein Wirtshaus — nur eines, das seine Hausaufgaben gemacht hat.
Was auf den Tisch kommt
Die Speisekarte vereint Vertrautes und Unerwartetes. Philipp Naase arbeitet mit deutschen und österreichischen Klassikern, schiebt ihnen aber kleine Impulse unter, die den Unterschied machen. Drei Gerichte zeigen das Konzept gut:
- Gebackener Seeteufel — klassische Frittier-Technik, unklassischer Fisch
- Lachsforelle auf Reiberdatschi — bayerischer Kartoffelpuffer trifft auf Fisch aus österreichischer Gasthausküche
- Bayerische Auster mit Grammeln und Apfel — ein Gericht, das mit dem Namen spielt und den Erwartungen ein Bein stellt
Das ist keine Fusionsküche im üblichen Sinn. Eher: eine Küche, die weiß, wo sie herkommt, und trotzdem nicht stehenbleibt.
- Adresse: Bräuhausstraße 8, München (Altstadt)
- Lage: direkt hinter dem Hofbräuhaus
- Küche: Deutsche Wohlfühlküche mit österreichischen Einflüssen
- Betreiber: Lucas Kucz (Geschäftsführung), Philipp Naase (Küchenchef)
- Konzept: Modern interpretierte Klassiker, handwerkliche Zubereitung
Wirtshauskultur ohne Folklore-Falle
München hat eine lange Tradition an Wirtshäusern, die auf Masse setzen. Das Elsa geht einen anderen Weg: weniger Schunkeln, mehr Handwerk. Der Ansatz erinnert an das, was in Wien seit Jahren funktioniert — das Beisl neu denken, ohne seine Seele zu verkaufen.
Das Spannende an der Bräuhausstraße 8 ist genau dieser Widerspruch: die Nähe zum Hofbräuhaus als meistbesuchter Touristenattraktion der Stadt, kombiniert mit einem Küchenstil, der eher für Stammgäste als für Einmal-Besucher gedacht ist. Ob das aufgeht, zeigt sich in den nächsten Monaten.
Ein junges Team, ein klares Bild
Was an den Beschreibungen aus dem Umfeld des Restaurants auffällt: Die Sprache ist unaufgeregt. Kein Manifest, kein Mission Statement mit drei Ausrufezeichen. Stattdessen ein klares Selbstverständnis — "Deutsche Wohlfühlküche mit Twist" — und der Anspruch, handwerklich sauber zu arbeiten.
Ob Philipp Naase und Lucas Kucz damit in einer der dichtesten Gastronomiemeilen Deutschlands langfristig bestehen, hängt vor allem daran, ob die Küche hält, was das Konzept verspricht. Die Zutaten dafür sind vorhanden.