Barmass für einen Spritzer — nicht normiert, aber im amerikanischen Barstandard mit etwa 0,9 Milliliter kalkuliert. Typisch: Angostura-Bitter im Old Fashioned, Worcestershire-Sauce in der Bloody Mary, aromatische Bitter im Martini. Der Dash ist das kleinste reproduzierbare Geschmacksmass der professionellen Bar.
Praxis
Der Dash wird mit einer kurzen Schuettelbewegung aus der originalen Aufsatz-Flasche abgegeben — das Oeffnungs-Design der Bitter-Flaschen ist exakt auf diese Menge ausgelegt. In modernen Bars ersetzen Dasher-Bottles (Glasflasche mit Schraubaufsatz und Tropfer) die originale Aufmachung für sauberere Dosierung.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Dash Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Dash als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
Weiterfuehrend: Slow Food Deutschland