Warmhaltevorrichtung für Speisen am Buffet oder am Tisch. Traditionell eine Metallschale, unter der ein Teelicht oder ein Brennpastebehaelter die Waerme erzeugt. Moderne Varianten: induktive Warmhalteplatten, dampfbetriebene Bain-Marie-Systeme für groessere Mengen.
Praxis
HACCP-Regel: Rechauds halten Speisen über 65 Grad Kerntemperatur, maximal zwei Stunden im Service. Die Temperatur wird kontrolliert (Einstichthermometer), die Nachbefuellung aus der Küche erfolgt immer mit neuem, heissem Material — nicht das alte auffuellen. Für Bankett-Betriebe entscheidet die Anzahl der verfuegbaren Rechauds über die Groessse des moeglichen Events.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Rechaud Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Rechaud als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.