Die Fachmann/-frau für Gastronomie (offiziell seit August 2022) ist eine zweijährige Ausbildung mit zwei Wahl-Schwerpunkten: Restaurantservice oder Küche. Schneller Einstieg für Jugendliche ohne Schulabschluss oder Quereinsteiger.
- Berufsbezeichnung
- Fachmann/-frau für Gastronomie (IHK)
- Dauer
- 2 Jahre, verlängerbar auf 3 Jahre (Vollberuf)
- Vergütung Ø DACH
- 960 / 1.080 € (1. / 2. Jahr)
- Schulabschluss
- Kein Minimum
- Schwerpunkte
- Wahlfach Restaurantservice oder Küche
- Anschlussoption
- +1 Jahr = Koch oder Restaurantfachmann
Ausbildungsinhalte
- Schwerpunkt Service oder Küche
- Abschlussprüfung
Die IHK zählt das 3. „Aufstockungs-Jahr" voll als Ausbildungszeit — du bekommst im 3. Jahr die reguläre Drei-Jahres-Vergütung (1.220–1.260 €). Der Koch- oder Restaurantfachmann-Abschluss eröffnet alle Aufstiegswege.
Quellen und weiterfuehrende Informationen
Die Zahlen und Tarifinformationen dieses Artikels stammen aus öffentlich zugaenglichen Quellen und der TURNDOWN-Redaktionsrecherche:
- Deutscher Hotel- und Gaststaettenverband (DEHOGA) — Tarifverträge, Ausbildungsstatistiken und Branchendaten.
- IHK-Portal — Ausbildungsordnungen, Prüfungstermine und Aufstiegsweiterbildungen.
- Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) — Tarifverhandlungen und Arbeitnehmerperspektive.
Weiterlesen: Alle Ausbildungsberufe im Überblick · Gehaltsreport 2026 · Karrierewege vom Azubi zum General Manager · Berufe-Lexikon · Hospitality-Glossar
Voraussetzungen und Soft Skills
Kein bestimmter Mindestabschluss vorgeschrieben.
- Praktische Veranlagung — die 2-Jahres-Lehre ist stärker praxis- als theorieorientiert.
- Belastbarkeit — Schicht- und Wochenenddienste sind Regel.
- Teamfaehigkeit — du arbeitest immer in einem Team mit Hotelfach-, Restaurantfach- oder Koch-Azubis.
- Hygiene-Bewusstsein — HACCP-Grundlagen sind Prüfungsstoff.
- Wille zur Aufstockung — wenn Karriere geplant ist, plane das 3. Lehrjahr von vornherein ein.
Wahlqualifikationen / Schwerpunkt
Bei Ausbildungsbeginn wählst du einen von zwei Schwerpunkten:
- Schwerpunkt Restaurantservice — Service-Praxis, Eindecken, Servieren, Kassenfuehrung. Vorbereitung für Aufstockung zum Restaurantfachmann/-frau im 3. Lehrjahr.
- Schwerpunkt Systemgastronomie — Filial-Konzepte, standardisierte Prozesse, KPI-Grundlagen. Vorbereitung für Aufstockung zur Fachkraft Systemgastronomie.
Ein Tag im Leben — Lehrjahr 2 mit Service-Schwerpunkt
10:00 Uhr Schichtbeginn für den Mittag-Service. Tische eindecken, Gläser polieren, Reservierungs-Plan studieren, Tageskarten verteilen. 11:00 Uhr Briefing mit dem Restaurantleiter — Saison-Specials, Reservierungen, spezielle Anlässe.
11:30 Uhr Mittagsservice. Verantwortlich für eine Station von 4-6 Tischen. 14:00 Uhr Service-Ende, Tische re-setten für Abendservice. 17:00-22:00 Uhr Abendservice mit üblicherweise 2 Service-Wellen (18:00-19:30 und 20:00-22:00 Uhr).
Saison-Aspekte und Aufstockungs-Entscheidung
Im Frühjahr im 2. Lehrjahr (April-Juni) musst du die Aufstockungs-Entscheidung treffen: direkt in den Beruf (22.000-28.000 EUR brutto) oder Aufstockung zum 3. Lehrjahr (26.000-32.000 EUR Einstieg). Saison-Spitzen: Hochzeits-Saison Mai-September, Bankett-Wahnsinn Oktober-Dezember.
Insider-Tipp: Schwerpunkt-Wahl ist Karriere-Weichenstellung
Schwerpunkt Restaurantservice öffnet die Türen in die klassische Gastronomie und Hotellerie. Schwerpunkt Systemgastronomie öffnet die Quick-Service-Marken-Welt. Wenn du noch unsicher bist: Schwerpunkt Restaurantservice ist die flexiblere Wahl.
Region im Vergleich: 2-jähriger Beruf in Stadt vs. Land
In der Stadt: breite Auswahl, Aufstockungs-Optionen reichlich, Einstieg 24.000-28.000 EUR. Auf dem Land oder in Tourismus-Regionen: weniger 2-jährige Stellen — Aufstockung empfohlen. Im Resort-Umfeld: oft Saison-Job mit Verlaengerungs-Option.