Benjamin Halat ist seit dem 1. Mai 2026 Executive Chef im Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay. Der in München aufgewachsene Koch bringt zwei Jahrzehnte Erfahrung aus Deutschland, der Schweiz, Malaysia, Singapur und Thailand mit. Er verantwortet vier Restaurants – darunter das prämierte Sundara direkt am Ozean.
Mit siebzehn Jahren fing er als Azubi in einem Münchner Michelin-Stern-Restaurant an. Gut zwanzig Jahre später übernimmt Benjamin Halat die Küche eines der bekanntesten Luxusresorts Asiens. Das Timing passt: Das Four Seasons Jimbaran Bay investiert gerade erkennbar in sein gastronomisches Profil.
Vom Königshof München nach Jimbaran Bay
Halat begann seine Ausbildung im Michelin-prämierten Restaurant des Hotel Königshof München – ein Haus, das für klassische Präzision steht. Diese Basis begleitet ihn seitdem. Über die folgenden Jahre zog er durch Europa und Asien: Stationen in Deutschland, der Schweiz, Malaysia, Singapur und Thailand.
Zuletzt war er Executive Chef im Mandarin Oriental Savoy Zürich, das nach seiner Wiedereröffnung den Gault&Millau Schweiz Hotel of the Year 2025 gewann – ein Titel, bei dem Halat Teil des verantwortlichen Teams war. Jetzt der nächste Schritt: Bali, Forbes Five Stars, vier Konzepte.
Vier Restaurants, ein roter Faden
Das Resort an der Sonnenuntergangsküste Balis betreibt vier sehr unterschiedliche Dining-Konzepte. Halat verantwortet alle vier:
- Sundara – Ozeanfrontes Signature-Restaurant, 2025 mit dem Global Recognition Award für "cultural authenticity and sustainable innovation" ausgezeichnet
- Jala – Authentische Balinese-Küche mit überlieferten Familienrezepten
- Taman Wantilan – Live-Cooking-Stationen mit asiatischen und westlichen Gerichten
- TELU – Bar mit Fokus auf bewusst gefertigten Cocktails und Bar-Bites
Dazu kommt legeres Poolside-Dining im Alu. Der Spagat zwischen gehobener Küche und entspanntem Strandessen ist also Alltag – genau das, was einen Resort-Chef von einem Stadtküchenchef unterscheidet.
- Geburt/Aufgewachsen: München
- Karrierestart: Michelin-Restaurant Hotel Königshof München, Ausbildungsbeginn mit 17 Jahren
- Stationen: Deutschland, Schweiz, Malaysia, Singapur, Thailand
- Letzte Position: Executive Chef, Mandarin Oriental Savoy Zürich
- Auszeichnung: Teil des Teams, das Gault&Millau Schweiz Hotel of the Year 2025 gewann
- Neue Position: Executive Chef, Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay, ab 1. Mai 2026
Balinese Culture als Ausgangspunkt
Halat ist kein Chef, der mit einem fertig entwickelten Konzept in der Tasche landet. Laut Angaben aus der Pressemitteilung ist er "excited to explore regional" Küche und ihre Verbindung zur balinesischen Kulturidentität. Das ist die glaubwürdigere Herangehensweise – zumal Jala als Konzept ohnehin auf Authentizität setzt und Sundara sich über kulturellen Respekt definiert.
Sein kulinarischer Antrieb kommt aus einer simplen Quelle: Familienessen. Seine prägendste Erinnerung am Tisch ist ein Essen, das seine Großmutter unter Olivenbäumen in Italien gekocht hat. Kein Sternekoch, kein Fine-Dining-Tempel – ein Garten, Essen, Zusammensein. Das ist selten als Aussage für einen Chef auf diesem Level, und deshalb auffällig.
Maria is already dreaming of snorkelling, Khalidah can't wait to discover the island's flavours, and I am looking forward to learning how to surf.
– Benjamin Halat, Executive Chef Four Seasons Resort Bali at Jimbaran Bay
Was das für das Resort bedeutet
Das Four Seasons Jimbaran Bay ist kein Newcomer – es zählt zu den etablierten Luxusadressen Balis. Trotzdem: Ein Executive-Chef-Wechsel auf diesem Level ist mehr als ein Personalwechsel. Gerade Sundara hatte in den letzten Jahren gezielt an internationalem Profil gearbeitet, der Global Recognition Award 2025 war sichtbares Ergebnis davon.
Halat tritt also kein stilles Erbe an. Er übernimmt ein Konzept, das bereits Aufmerksamkeit generiert – und das erwartet, dass er diese Kurve hält oder schärft. Zwei Jahrzehnte Asien-Erfahrung helfen dabei. Sein Team dürfte das spüren: In früheren Positionen war Halat bekannt dafür, Küchenkultur aktiv zu gestalten, nicht nur Gerichte.