Der Chef Entremetier leitet die Station für Gemüse, Beilagen, Suppen und Eierspeisen. In modernen Küchen mit pflanzlichem Fokus wird die Rolle deutlich aufgewertet und zu einer zentralen Kreativ-Station.
Gehalt DACH: 28.000–40.000 € brutto/Jahr
Einstieg: Kochausbildung + 5 Jahre Entremetier-Erfahrung
Abteilung: Küche / Entremetier-Station
Ein Arbeitstag im Überblick
Morgens Team-Briefing, Mise en Place koordinieren, Sonderwünsche prüfen. Im Service Station-Leitung mit Qualitätskontrolle und Anrichte-Koordination mit Saucier und Poissonnier.
Aufgaben und Verantwortung
- Stations-Leitung Entremetier
- Mise-en-Place-Koordination
- Qualitäts- und Anrichte-Kontrolle
- Team-Führung (Demi, Commis)
- Saison-Kartengestaltung
- Lieferanten-Abstimmung
- HACCP-Verantwortung
- Vertretung Sous Chef bei Bedarf
Ausbildung und Einstieg
Kochausbildung + 5+ Jahre Entremetier-Praxis mit Demi-Erfahrung. Sterne-Stages sinnvoll.
Trends und Herausforderungen
Plant-based und Fermentation dominieren moderne Entremetier-Konzepte. Zero-Waste-Denken aufgewertet.
| Rolle | Gehalt | Jahre | Nächste Station |
|---|---|---|---|
| Entremetier | 27.000–38.000 € | 3–5 | Chef Entremetier |
| Chef Entremetier | 28.000–40.000 € | 3–5 | Sous Chef |
| Sous Chef | 38.000–55.000 € | 3–5 | Chef de Cuisine |
| Chef de Cuisine | 55.000–85.000 € | — | Executive Chef |
| Executive Chef | 75.000–130.000 € | — | Culinary Director |
Passt die Chef-Entremetier-Rolle zu dir?
Acht von acht — Führung der Gemüse-/Beilagen-Station. Nächster Schritt: Sous Chef.