Der Food Safety Officer verantwortet Lebensmittel-Sicherheit und HACCP im Hotel. Die Rolle ist besonders in großen Häusern mit mehreren Outlets und Bankett-Betrieb zentral.

SCHNELLFAKTEN

Gehalt: 34.000–52.000 €

Ein Arbeitstag im Ueberblick

Der Tag startet mit einem Walk durch Restaurants, Bars und Bankett-Räume. Food Safety Officer prueft die Umsetzung der Markenstandards, spricht mit den Outlet-Managern, reviewed die Forecast-Zahlen und steuert die Personalplanung. Nachmittags stehen Termine zu Einkauf, Menu-Engineering, Guest-Feedback oder Investitionsentscheidungen an. Abends begleitet die Rolle oft den Service-Peak zur Qualitaetskontrolle.

Ausbildung und Einstieg

Typischer Weg zu Food Safety Officer: Hotelfachausbildung plus 8–12 Jahre operative Erfahrung in Restaurants, Bars und Bankett. Zusatzqualifikationen im Controlling (USALI-Kontenrahmen), im Sommelier-Feld oder in Food-Safety-Themen sind Standard. Branchenverbaende: DEHOGA und IHA.

Aufgaben

  • HACCP-Konzept pflegen
  • Hygiene-Audits
  • Schulung der Mitarbeitenden
  • Allergen-Management
  • Behörden-Kommunikation
  • Vorfall-Analyse
  • Zertifizierungen begleiten
  • Reports

Trends

Allergen-Management wird strenger. Digitale HACCP-Tools ersetzen Papier.

KARRIERE-PFAD
Rolle Gehalt Jahre Nächste Station
HACCP-Beauftragter 28.000–38.000 € 1–2 Food Safety Officer
Food Safety Officer 34.000–52.000 € 3–5 Senior FSO
Senior Food Safety Officer 45.000–60.000 € 3–5 Quality Manager
Quality Manager 48.000–65.000 € — Director of Quality
Director of Quality 70.000–95.000 € — VP Quality
SKILL-CHECK
0/0

Passt die Rolle zu dir?

HÄUFIGE FRAGEN

Gehalt?

34.000–52.000 Euro.

Ausbildung?

Ökotrophologie, Lebensmitteltechnologie oder HACCP-Weiterbildung.

Aufgabe?

HACCP, Hygiene-Audits, Allergen-Management.

Zertifizierung?

HACCP nach ISO 22000 oder IFS Food.

Karriere?

Quality Manager, Corporate Food Safety.