Der Restaurant Controller analysiert Kosten und Umsätze eines oder mehrerer Restaurants und unterstützt Restaurantleitung sowie F&B-Management bei Steuerung.
Gehalt: 32.000–50.000 €
Ein Arbeitstag im Ueberblick
Der Tag startet mit einem Walk durch Restaurants, Bars und Bankett-Räume. Restaurant Controller prueft die Umsetzung der Markenstandards, spricht mit den Outlet-Managern, reviewed die Forecast-Zahlen und steuert die Personalplanung. Nachmittags stehen Termine zu Einkauf, Menu-Engineering, Guest-Feedback oder Investitionsentscheidungen an. Abends begleitet die Rolle oft den Service-Peak zur Qualitaetskontrolle.
Ausbildung und Einstieg
Typischer Weg zu Restaurant Controller: Hotelfachausbildung plus 8–12 Jahre operative Erfahrung in Restaurants, Bars und Bankett. Zusatzqualifikationen im Controlling (USALI-Kontenrahmen), im Sommelier-Feld oder in Food-Safety-Themen sind Standard. Branchenverbaende: DEHOGA und IHA.
Aufgaben
- Umsatz- und Kosten-Analyse
- Inventur
- Menu Engineering
- Preis-Kalkulation
- Lieferanten-Monitoring
- Schwund-Tracking
- Reports
- Budget-Mitarbeit
Trends
Echtzeit-POS-Integration und automatisierte Kalkulation.
Weiterfuehrend: DEHOGA Bundesverband
| Rolle | Gehalt | Jahre | Nächste Station |
|---|---|---|---|
| F&B Analyst | 30.000–38.000 € | 1–2 | Restaurant Controller |
| Restaurant Controller | 32.000–50.000 € | 3–5 | F&B Controller |
| F&B Controller | 36.000–56.000 € | 3–5 | Hotel Controller |
| Hotel Controller | 55.000–85.000 € | — | Finance Director |
| Finance Director | 75.000–120.000 € | — | CFO |
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