Der F&B Controller verantwortet Kosten-Analyse und Controlling im F&B-Bereich. Food Cost, Prime Cost, Lagerbestände, Schwund und Lieferanten-Marge sind die Kern-KPIs.

SCHNELLFAKTEN

Gehalt: 36.000–56.000 €

Ein Arbeitstag im Ueberblick

Der Tag startet mit einem Walk durch Restaurants, Bars und Bankett-Räume. F&B Controller prueft die Umsetzung der Markenstandards, spricht mit den Outlet-Managern, reviewed die Forecast-Zahlen und steuert die Personalplanung. Nachmittags stehen Termine zu Einkauf, Menu-Engineering, Guest-Feedback oder Investitionsentscheidungen an. Abends begleitet die Rolle oft den Service-Peak zur Qualitaetskontrolle.

Ausbildung und Einstieg

Typischer Weg zu F&B Controller: Hotelfachausbildung plus 8–12 Jahre operative Erfahrung in Restaurants, Bars und Bankett. Zusatzqualifikationen im Controlling (USALI-Kontenrahmen), im Sommelier-Feld oder in Food-Safety-Themen sind Standard. Branchenverbaende: DEHOGA und IHA.

Aufgaben

  • Food/Beverage Cost Analyse
  • Lagerkontrolle
  • Rezepturen-Kalkulation
  • Lieferanten-Vergleiche
  • Inventur
  • Forecast-Unterstützung
  • Menu Engineering
  • Reports an F&B Manager

Trends

AI-gestützte Menu-Engineering-Tools und automatisierte Inventur.

Weiterfuehrend: DEHOGA Bundesverband

KARRIERE-PFAD
Rolle Gehalt Jahre Nächste Station
F&B Analyst 32.000–40.000 € 1–2 F&B Controller
F&B Controller 36.000–56.000 € 3–5 Senior F&B Controller
Senior F&B Controller 48.000–65.000 € 3–5 Hotel Controller
Hotel Controller 55.000–85.000 € — Finance Director
Finance Director 75.000–120.000 € — CFO
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HÄUFIGE FRAGEN

Gehalt?

36.000–56.000 Euro.

Aufgabe?

Food Cost, Prime Cost, Lager, Schwund.

Studium Pflicht?

BWL oder Hospitality stark präferiert.

Software?

FineDiner, MarketMan oder SAP-Module.

Karriere?

Hotel Controller, Finance Director, CFO.