Seit der Reform 2022 heißt die Ausbildung offiziell Fachmann / Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (umgangssprachlich weiterhin „Restaurantfachmann"). Der Beruf kombiniert gehobenen Service mit Bankett-Kompetenz und der Gastgeber-Rolle. Drei Jahre, IHK-Abschluss. Berufsprofil.
- Berufsbezeichnung
- Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (IHK)
- Dauer
- 3 Jahre
- Vergütung Ø DACH
- 970 / 1.090 / 1.210 €
- Schulabschluss
- Keine Pflicht, Mittlere Reife empfohlen
- Wahlqualifikationen
- Bar & Wein · Bankett · à la carte-Service
Ausbildungsinhalte nach Lehrjahr
- Service-Techniken (Menage, Tisch-Mise-en-Place)
- Getränkekunde (Wasser, Bier, Kaffee, Tee)
- Speisenkenntnis und Gastberatung
- Warenwirtschaft, Kalkulation
- Weinkunde (Rebsorten, Food-Pairing, Dekantieren)
- Bar-Grundlagen (Cocktails, Longdrinks)
- Bankett- und Veranstaltungsservice
- Zwischenprüfung
- Wahlfach Bar/Wein oder Bankett
- Stationsführung, Team-Koordination
- Beschwerdemanagement, Up-Selling
Aufstiegsoptionen
- Chef de Rang (30.000–36.000 €) nach 2–3 Jahren
- Restaurantleiter (45.000–60.000 €) nach 6–8 Jahren
- Sommelier-Weiterbildung (IHK oder WSET)
- F&B Manager nach Weiterbildung oder Studium
Quellen und weiterfuehrende Informationen
Die Zahlen und Tarifinformationen dieses Artikels stammen aus öffentlich zugaenglichen Quellen und der TURNDOWN-Redaktionsrecherche:
- Deutscher Hotel- und Gaststaettenverband (DEHOGA) — Tarifverträge, Ausbildungsstatistiken und Branchendaten.
- IHK-Portal — Ausbildungsordnungen, Prüfungstermine und Aufstiegsweiterbildungen.
- Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) — Tarifverhandlungen und Arbeitnehmerperspektive.
Weiterlesen: Alle Ausbildungsberufe im Überblick · Gehaltsreport 2026 · Karrierewege vom Azubi zum General Manager · Berufe-Lexikon · Hospitality-Glossar
Voraussetzungen und Soft Skills
Formal reicht der Hauptschulabschluss, in der Praxis ist Mittlere Reife Standard. Persönliche Eignung zaehlt mehr:
- Kommunikationsstaerke — du bist 8 Stunden im direkten Gästekontakt.
- Gute Umgangsformen — Tischsitten, Sicherheit beim Service, professionelle Distanz.
- Belastbarkeit für Stehphasen — 6-10 Stunden auf den Beinen, schnelle Wege.
- Trinkgeld-Kultur kennen — Tronc-System, faire Verteilung.
- Englisch B1+ — internationale Gäste in jeder Service-Position.
Wahlqualifikation seit Reform 2022
Die Ausbildungsordnung 2022 führte den Beruf neu als Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie ein. Mit der Reform kam eine Wahl-Spezialisierung im 3. Lehrjahr:
- Speisenbegleitende Getraenke — Wein-Vertiefung, Sommelier-Vorbereitung, Bar-Mixologie.
- Bankett und Veranstaltung — Event-Service, Bankett-Choreografie.
- A-la-carte-Service — klassischer Restaurant-Service in gehobener Gastronomie.
- Beratung und Verkauf — Customer-Centric Selling, F&B-Marketing.
Ein Tag im Leben — Lehrjahr 2 im A-la-carte-Service
16:00 Uhr Pre-Service-Briefing: Tageskarte, Glas-Ausschank-Weine, Allergie-Hinweise, Sondersitzungen. 16:30 Uhr Mise en Place: Gläser polieren, Besteck prüfen, Servietten falten, Tische eindecken. Ein Restaurant für 60 Plaetze braucht typisch 90-120 Minuten Setup.
18:00 Uhr Service-Beginn. Du arbeitest typisch in einer Station von 4-6 Tischen. Pro Tisch: Begrüßung, Aperitif-Empfehlung, Bestellung, Wein-Empfehlung zur Speise, Service der Gänge mit korrektem Timing zur Küche, Beratungsgespräche, Dessert-Empfehlung, Rechnung. Spitzen-Zeit ist 19:30-21:30 Uhr.
Saison-Aspekte: Wein-Karten und Bankett-Spitzen
Wein-Karte wechselt 2-3 Mal pro Jahr. Spargel-Saison (April-Juni): Sondermenus, üblicherweise mit Wein-Begleitung. Wild-Saison (Oktober-Januar): schwere Weine. Bankett-Hochzeit-Saison (Mai-September): am Wochenende oft 80-200 Gedecke parallel zum A-la-carte-Service.
Insider-Tipp: Trinkgeld-Kultur ehrlich verstehen
In einem gut laufenden A-la-carte-Restaurant mit 25-30 EUR durchschnittlichem Tisch-Trinkgeld pro Service holst du als 2.-Lehrjahr-Kraft monatlich 200-450 EUR netto on top, im Tronc-System gleichmäßig verteilt. In Sterne-Häusern oft 400-700 EUR. Nie als Verhandlungsbasis fürs Gehalt nutzen — Trinkgeld ist nicht arbeitsvertraglich garantiert.
Region im Vergleich
Im Sterne-Restaurant: 6-8-Tische-Sektionen mit 2-Stunden-Service-Slots. Praezision und Wein-Tiefe. In einem Hotel-Restaurant der gehobenen Mittelklasse kombinierst du A-la-carte-Service mit Bankett und Frühstück — breit ausgebildet. Im klassischen Familien-Restaurant mit 30-50 Plaetzen lernst du jeden Schritt: Service, Reservierung, Wein-Einkauf, Marketing.