Der Schichtleiter Service leitet Service-Schichten im Restaurant — Vorbereitung, Service-Phase, Abbau. Pflicht-Station vor Assistant-Maître-Rolle.
Gehalt: 26.000–38.000 €
Ein Arbeitstag im Ueberblick
Der Tag beginnt mit dem Pre-Shift-Briefing: Reservierungsstand, Tageskarte, 86er-Liste, Allergene, VIP-Gaeste. Schichtleiter Service kontrolliert die eigene Station, deckt ein oder unterstuetzt beim Mise-en-Place. Im Service laeuft die Taktung aus Annoncieren der Küche, Tischkontrolle und Nach-Service: bedienen, beraten, abtragen. Am Ende stehen Abrechnung der Rechnungen, Reinigung der Servicestation, Vorbereitung für die Folgeschicht und das Shift-Debriefing mit dem Restaurantleiter.
Ausbildung und Einstieg
Typischer Weg: Ausbildung zum Restaurantfachmann oder zur Hotelfachfrau (3 Jahre, IHK). Danach Einstieg als Commis de rang, nach 2–3 Jahren Aufstieg zum Chef de rang. Die Position Schichtleiter Service erfordert zusaetzliche Erfahrung in gehobenem Service und profunde Kenntnisse der Getraenkekarte. Weiterbildung über die Ausbildungsprogramme der DEHOGA oder über den Dachverband Les Clefs d'Or im Concierge-Umfeld.
Aufgaben
- Schichtleitung
- Mise en Place-Kontrolle
- Team-Einteilung
- Gäste-Eskalation
- Kassenabschluss
- Qualitätskontrolle
- Training Commis
- Übergabe
Trends
Digitalisierte Order-Systeme, flachere Service-Hierarchien.
Weiterfuehrend: DEHOGA Ausbildung & Karriere
| Rolle | Gehalt | Jahre | Nächste |
|---|---|---|---|
| Chef de Rang | 28.000–38.000 € | 2–3 | Schichtleiter Service |
| Schichtleiter Service | 26.000–38.000 € | 2–3 | Assistant Maître |
| Assistant Maître | 30.000–46.000 € | 2–3 | Maître dHôtel |
| Maître dHôtel | 36.000–50.000 € | 3–5 | Restaurantleiter |
| Restaurantleiter | 42.000–58.000 € | — | F&B Manager |
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