Der deutsche Bio-Lebensmittelmarkt wächst 2025 laut aktuellen Prognosen um rund zehn Prozent – nach drei krisengeplagten Jahren. Im Supermarkt sind Bio-Produkte längst Alltag, doch in Großküchen und Gastronomie hinkt die Entwicklung hinterher. Warum das so ist und was sich konkret ändert.
Mehr als sieben Prozent Marktanteil – das klingt nach viel, ist aber der Stand, bei dem der Bio-Sektor in Deutschland seit Jahren feststeckt. Gemessen an dem, was Bio-Landwirte, Verbände und Händler leisten, ist das eine ernüchternde Zahl. Und in der Außer-Haus-Verpflegung sieht es noch knapper aus.
Der Markt dreht sich wieder
Nach 2022 und 2023 – zwei Jahren, in denen steigende Energiepreise und Inflation das Bio-Segment unter Druck setzten – zeigt die Kurve wieder nach oben. Das Whitepaper „Bio-Markt 2025 – Back on Track?“ prognostiziert ein Umsatzwachstum von rund zehn Prozent. Das ist kein Selbstläufer, sondern das Ergebnis eines Marktbereinigungsprozesses: Kleinere Bio-Ketten kämpfen ums Überleben, während zwei große Anbieter den Fachhandel dominieren.
Im Lebensmitteleinzelhandel ist Bio inzwischen Standardsortiment – Rewe, Edeka, Aldi, Lidl. Wer Bio kaufen will, muss nicht mehr in den Bioladen. Das senkt die Einstiegshürde für Verbraucher, aber auch die Marge für spezialisierte Anbieter.
Für die Gastronomie ist das Wachstum im Handel kein Automatismus.Warum Gastro und Großküche hinterherhinken
Die Außer-Haus-Verpflegung hat ein strukturelles Problem: Wer täglich hundert oder tausend Essen produziert, denkt in Einkaufspreisen, Lieferzuverlässigkeit und Convenience. Bio-Lieferketten sind oft kleinteiliger, Preisschwankungen höher, Mengen weniger planbar. Das ist keine Ausrede – aber ein realer Operationsrahmen.
- Wareneinsatz-Ziele von 28–32 Prozent lassen wenig Spielraum für Bio-Aufpreise ohne Preisanpassung auf der Karte
- Lieferkettenkomplexität steigt, wenn Bio-Ware von anderen Lieferanten kommt als Konventionelles
- Fehlende Zertifizierungspflicht in der Gastronomie – wer nichts auslobt, muss auch nichts nachweisen
- Mangel an Bio-zertifizierten Großküchen: Wer „Bio“ auf die Karte schreibt, braucht EU-Bio-Zertifizierung und Kontrollstelle
Gleichzeitig: Der Druck von Gästen wächst. Betriebsrestaurants, Schulverpflegung, Krankenhäuser – überall steigen Anforderungen an Transparenz und Herkunft. Wer das ignoriert, verliert Ausschreibungen.
Was in der Praxis funktioniert
Schrittweise statt alles oder nichts
Die meisten erfolgreichen Bio-Konzepte in der Gastronomie starten nicht mit 100 Prozent Bio, sondern mit einzelnen Warengruppen. Fleisch, Eier und Milchprodukte sind die häufigsten Einstiegspunkte – weil der Gast diese Kategorien beim Herkunftsversprechen am stärksten bewertet. Gemüse folgt, wenn Lieferantenstrukturen stimmen.
Zertifizierung als Pflicht, nicht Kür
Wer Bio-Zutaten auf der Karte auslobt, braucht eine Öko-Kontrollzertifizierung nach EU-Bio-Verordnung. Das kostet – je nach Betriebsgröße – einige Hundert bis wenige Tausend Euro pro Jahr. Ohne Zertifikat ist jede Bio-Auslobung rechtlich riskant.
Kalkulation anpassen
Bio-Aufpreise lassen sich nicht intern quersubventionieren. Wer Bio einkauft, muss entweder Portionsgrößen anpassen, Gerichte neu kalkulieren oder den Verkaufspreis erhöhen. Gastronomie-Konzepte, die das transparent kommunizieren – etwa mit Herkunftsangaben auf der Karte – erzielen laut Branchenbeobachtern höhere Akzeptanz bei Preiserhöhungen.
- EU-Bio-Zertifizierung: Pflicht, wenn du Bio auf der Karte auslobst – zuständige Kontrollstellen findest du über die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)
- Einstiegspunkt: Fleisch, Eier, Milch – die drei Kategorien mit höchster Gästerelevanz beim Thema Herkunft
- Marktdaten: Bio-Marktanteil am Gesamtlebensmittelmarkt liegt bei rund sieben Prozent (Stand 2024/2025)
- Wachstum: Laut Whitepaper „Bio-Markt 2025 – Back on Track?“ wird 2025 ein Umsatzwachstum von ca. zehn Prozent erwartet
- Wareneinsatz: DEHOGA-Benchmark liegt bei 28–32 Prozent – Bio-Einkauf erfordert meist Preisanpassung oder Rezepturoptimierung
Betriebsrestaurants als Vorreiter
Interessant: Im Bereich der Betriebsgastronomie passiert gerade mehr als in der klassischen Restaurantgastronomie. Großunternehmen schreiben für ihre Kantinen zunehmend Bio-Quoten aus – getrieben von ESG-Berichtspflichten und dem Druck, Mitarbeitenden ein glaubwürdiges Verpflegungsangebot zu bieten. Cateringleistungen für Unternehmen ab einer gewissen Größe verlangen in Ausschreibungen manchmal bereits einen Mindestanteil Bio-zertifizierter Zutaten.
Das schafft Volumen und damit bessere Einkaufsbedingungen – auch für kleinere Gastronomiebetriebe, die dieselben Liefernetzwerke nutzen können.
Was als nächstes kommt
Der Bio-Markt ist nach der Krisendelle wieder auf Wachstumskurs. Für die Gastronomie heißt das: Der Erklärungsdruck gegenüber Gästen steigt, die im Supermarkt längst an Bio-Qualität gewöhnt sind. Wer jetzt Strukturen aufbaut – Lieferanten, Zertifizierung, Kalkulation – hat einen Vorsprung, bevor Bio-Auslobung in Teilen des Marktes zur Mindestanforderung wird.
Der Einstieg lohnt sich schrittweise: eine Warengruppe, ein Lieferant, eine ehrliche Kalkulation. Kein Umbau des kompletten Speisezettels über Nacht – aber auch kein weiteres Abwarten.