Gastronomisches Outlet mit durchgehender Oeffnungszeit über den ganzen Tag — Fruehstueck, Lunch, Afternoon-Snack, Dinner, Late Night. Standard in grossen Stadthotels und Resort-Hotels. Menu-Karte deckt verschiedene Tageszeiten ab, Küche ist kontinuierlich besetzt.
Einordnung
All-Day-Dining-Outlets sind die Umsatzbasis vieler Hotels — 30 bis 55 Prozent des F-and-B-Umsatzes laufen hier. Personalplanung in Schichten, mit fliessender Übergabe zwischen Fruehdienst (05:30 bis 14:00) und Spaetdienst (13:00 bis 23:00). Menu-Design: Kern-Klassiker durchgehend verfügbar, Tageskarte mit Lunch-und-Dinner-Spezialitaeten.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist All-Day Dining Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird All-Day Dining als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
Weiterfuehrend: Slow Food Deutschland