Mehrgaengiges Tasting-Menu des Kuechenchefs — die Visitenkarte der Küche, gedacht als kulinarische Reise durch die Signature-Gerichte. Uebliche Laenge: 5 bis 9 Gaenge, Spitzenhaeuser bis 14 Gaenge. Typische Dauer am Tisch: 2,5 bis 4 Stunden, mit korrespondierender Wein-oder-Getraenkebegleitung.
Praxis
Bestandteil jedes ernsthaften Fine-Dining-Konzepts. Gaeste waehlen das Menu in der Regel komplett, Sonderwuensche (Allergien, Unvertraeglichkeiten) können mit Vorlauf berücksichtigt werden. Der Küche gibt das Menu Planungssicherheit (einheitliche Vorbereitung), der Gast bekommt das aufwendigste Produkt der Küche. Preis in Deutschland 2025: 120 bis 280 Euro im 1-Stern-Segment, 300 bis 600 Euro bei 2 und 3 Sternen.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Degustationsmenü Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Degustationsmenü als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
Weiterfuehrend: Court of Master Sommeliers