Klassischer Service-Stil: der Gast bedient sich an einer Schuessel oder Platte selbst — entweder am Tisch mit angebotener Platte (gehobene Variante) oder an einem zentralen Buffet (einfachere Variante). Historisch der Service-Standard in deutschen Haeusern vor der zunehmenden Durchdringung durch franzoesischen Tellerservice.
Abgrenzung
Der franzoesische Service portioniert komplett in der Küche (Tellerservice) oder am Gueridon (Platten-und-Gueridon-Service). Der Deutsche Service arbeitet mit praesentierten Platten, von denen der Gast selbst auswaehlt — oder der Kellner portioniert auf Aufforderung. Der englische Service portioniert durch den Kellner an der Seite der Gastes direkt am Tisch.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Deutscher Service Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Deutscher Service als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
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