Die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin ist die klassische Lehre für die Profi-Küche — von der Hotel-Restaurantkueche über Sterne-Häuser bis Catering und Systemgastro. Drei Jahre dual: Betrieb plus Berufsschule, mit IHK-Abschluss.
Tätigkeiten als Azubi: Pflicht-Rotation durch alle Posten — Saucier (Saucen, Fleisch), Entremetier (Beilagen, Suppen), Garde Manger (Kalt, Salate), Patissier (Süßspeisen, Dessert), Tournant (Springer). Wechsel alle 4-6 Monate. Plus Warenwirtschaft, Hygiene/HACCP, Speisekartenkunde.
Anforderungen: körperliche Belastbarkeit (8-12 Stunden auf den Beinen, Hitze bis 40°C, Gewichte bis 20 kg), Teamfähigkeit, Geschmackssicherheit, Stressresistenz. Schulabschluss formal nicht vorgeschrieben — Hauptschulabschluss reicht, Mittlere Reife für Premium-Betriebe.
Vergütung 2026: 1. Lehrjahr 724-878 EUR, 3. Lehrjahr bis 1.018 EUR (DEHOGA-Tarif), Sterne-Häuser zahlen 10-25 Prozent über Tarif.
Nach der Ausbildung: Commis de Cuisine als Junior-Posten, dann Demi-Chef → Chef de Partie → Sous-Chef → Küchenchef. Spezialisierung möglich auf à-la-carte, Patisserie, Bankett, Diätküche.
Der komplette Ausbildungs-Leitfaden mit Prüfungsaufbau, Wahlqualifikationen und Aufstiegspfaden steht unter Ausbildung zum Koch.
Der komplette Ausbildungs-Leitfaden mit Dauer, Inhalten pro Lehrjahr, Vergütung und Prüfungsaufbau — plus Bewerbungsmuster und Karriereoptionen nach dem Abschluss.
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