Das Getraenk nach dem Essen — zum Abrunden eines Menus und zur Foerderung der Verdauung. Aus dem Franzoesischen digestif (verdauend). Klassisch hochprozentig, warm oder leicht suess, in kleinen Mengen serviert (2 bis 4 cl). Typische Vertreter: Grappa, Cognac, Armagnac, Single Malt, Fernet, Amaro, Rum aged.
Service
Der Digestif wird nach dem Dessert oder Espresso angeboten — nie davor. Glas: Tulpe, Snifter oder Nosing-Glas je nach Kategorie. Serviertemperatur Raumtemperatur (Cognac, Whisky) oder leicht gekuehlt (Grappa, Amaro). Ein gutes Menu schliesst mit 3 bis 5 Empfehlungen im Service statt mit einer langen Karte.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Digestif Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Digestif als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
Weiterfuehrend: Court of Master Sommeliers