Der Chef Rôtisseur leitet die Röst-Station. In modernen offenen Küchen mit Open-Fire-Konzepten aufgewertet.

SCHNELLFAKTEN

Gehalt: 30.000–44.000 €

Ein Arbeitstag im Ueberblick

Der Tag startet mit der Mise-en-Place-Kontrolle: vorbereitete Stationen, kontrollierte Kuehlketten, fertige Fonds und Saucen aus dem Vortag. Im Lunch-Service oder Dinner-Peak arbeitet Chef Rôtisseur im festen Rhythmus mit Chef de partie, Souschef und Tournant zusammen — jede Bestellung wird annonciert, die Station reagiert, der Pass prueft die Qualität vor Übergabe an den Service. Nach Service-Ende folgt die Reinigung der Station, Inventur der frischen Produkte und Abstimmung der Mise-en-Place für den Folgetag.

Ausbildung und Einstieg

Klassischer Weg: dreijaehrige IHK-Ausbildung zum Koch mit Stationen in den vier Grundbereichen (Garde-Manger, Entremetier, Saucier, Poissonnier). Danach folgen 2–4 Jahre als Commis und Chef de partie, bis die Position Chef Rôtisseur erreicht wird. Spezialisierungen über Weiterbildungen bei Doemens oder VKD — Verband der Koeche Deutschlands. Internationale Stationen in der Upscale-Hotellerie oder Sterne-Küche beschleunigen den Aufstieg Richtung Souschef.

Aufgaben

  • Station-Leitung
  • Garstufen-Kontrolle
  • Feuer-Management
  • Menu-Mitentwicklung
  • Team-Schulung
  • Einkauf
  • HACCP
  • Sensorik

Trends

Open-Fire-Küchen, Josper, Rauch-Aromen.

KARRIERE-PFAD
Rolle Gehalt Jahre Nächste
Rôtisseur 28.000–41.000 € 3–5 Chef Rôtisseur
Chef Rôtisseur 30.000–44.000 € 3–5 Sous Chef
Sous Chef 38.000–55.000 € 3–5 Chef de Cuisine
Chef de Cuisine 55.000–85.000 € — Executive Chef
Executive Chef 75.000–130.000 € — Culinary Director
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HÄUFIGE FRAGEN

Gehalt?

30.000–44.000 €.

Station?

Leitung der Röst-Station.

Open-Fire-Trend?

Ja, stark wachsend.

Karriere?

Sous Chef.

Wettbewerbe?

Internationale BBQ-/Grill-Meisterschaften.