Metall-oder-Porzellanhaube, die heisse Speisen bei Servier-Transport oder Prasentation bedeckt. Aus dem Franzoesischen cloche (Glocke). Klassisches Element des franzoesischen Service: der Kellner setzt die Cloche mit einer ruhigen Bewegung am Tisch ab und hebt sie simultan im Gastdienst — das Aroma entweicht im Duft-Moment vor dem Gast.
Praxis
Cloche hat zwei Funktionen: Warmhaltung (eingeschlossener Dampf) und Service-Theater. In der modernen Küche seltener genutzt, im klassischen Upscale-Service weiterhin Standard. Material meist Edelstahl oder versilbertes Metall für gehobene Häuser. Hygienisch: nur über gegarte Speisen, keine Mischung warm-kalt unter einer Cloche.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Cloche Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Cloche als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
Weiterfuehrend: Doemens Akademie