Die Hotellerie-Branche leidet 2026 unter akutem Fachkräftemangel. Wer einstellt oder bleiben will, muss wissen, was fair ist. Der TURNDOWN-Gehaltsreport zeigt transparente Gehaltsbänder für alle zentralen Positionen — vom Azubi bis zum General Manager, nach Hotelsegment und Region.

Methodik

Die Zahlen basieren auf der aktuellen TURNDOWN-Branchenumfrage unter 1.200 Beschäftigten und HR-Verantwortlichen im DACH-Raum. Gezeigt werden Bruttojahresgehälter in Euro, ohne Trinkgeld, Sachbezüge oder variable Anteile. Die Bandbreite reicht von Berufseinstieg bis zu erfahrenen Profis mit Führungsverantwortung.

Gehaltsbänder nach Position

Nutze die Filter oben für Segment und Region. Die Tabelle lässt sich durch Klick auf die Spaltenköpfe sortieren. Alle Werte sind Bruttojahresgehälter in Euro.

  • F&B-Service: +8 % gegenüber Vorjahr — der Kampf um Servicekräfte treibt die Gehälter.
  • Revenue Management: +12 % — Digitalisierung macht die Rolle strategischer, Angebot knapp.
  • Housekeeping: +6 % — Mindestlohn-Anstieg hebt die Basisvergütung.
  • Küche: Spanne weitet sich — Top-Köche in Luxushotels erreichen 90.000 €+, Commis bei 30.000 €.

Tipps zur Einordnung

Ein Gehaltsreport zeigt Bandbreiten, keine Einzelfälle. Faktoren, die dein Ergebnis nach oben oder unten verschieben: Saisonalität, Trinkgeld-Pool, geldwerte Vorteile (Unterkunft, Verpflegung), Bonussysteme, Standort-Zulagen. In Vollbeschäftigung liegen die Werte typisch näher am Maximum — in Teilzeit oder Saison eher am Minimum.

HÄUFIGE FRAGEN

Auf welcher Datenbasis beruht der TURNDOWN-Gehaltsreport?

Der Report basiert auf einer Branchenumfrage unter 1.200 Beschäftigten und HR-Verantwortlichen im DACH-Raum. Die Gehälter werden als Bruttojahresgehälter in Euro ohne Trinkgeld, Sachbezüge oder variable Anteile dargestellt.

Welche Positionen zeigen die höchsten Gehaltssteigungen 2026?

Revenue Management führt mit +12 % Steigerung gegenüber dem Vorjahr, gefolgt von F&B-Service mit +8 %. Diese Anstiege spiegeln den Fachkräftemangel und gestiegene Anforderungen wider.

Welche Faktoren können die Gehälter nach oben oder unten verschieben?

Saisonalität, Trinkgeld-Pools, geldwerte Vorteile wie Unterkunft und Verpflegung, Bonussysteme und Standort-Zulagen beeinflussen die tatsächliche Vergütung. In Vollbeschäftigung liegen die Werte näher am Maximum, in Teilzeit oder Saison eher am Minimum.

Wie groß ist die Gehaltsspanne in der Küche?

Die Spanne ist deutlich gewachsen: Top-Köche in Luxushotels verdienen 90.000 € und mehr, während Commis-Positionen bei etwa 30.000 € liegen.
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