Die Hotellerie-Branche leidet 2026 unter akutem Fachkräftemangel. Wer einstellt oder bleiben will, muss wissen, was fair ist. Der TURNDOWN-Gehaltsreport zeigt transparente Gehaltsbänder für alle zentralen Positionen — vom Azubi bis zum General Manager, nach Hotelsegment und Region.

Methodik

Die Zahlen basieren auf der aktuellen TURNDOWN-Branchenumfrage unter 1.200 Beschäftigten und HR-Verantwortlichen im DACH-Raum. Gezeigt werden Bruttojahresgehälter in Euro, ohne Trinkgeld, Sachbezüge oder variable Anteile. Die Bandbreite reicht von Berufseinstieg bis zu erfahrenen Profis mit Führungsverantwortung.

Gehaltsbänder nach Position

Nutze die Filter oben für Segment und Region. Die Tabelle lässt sich durch Klick auf die Spaltenköpfe sortieren. Alle Werte sind Bruttojahresgehälter in Euro.

  • F&B-Service: +8 % gegenüber Vorjahr — der Kampf um Servicekräfte treibt die Gehälter.
  • Revenue Management: +12 % — Digitalisierung macht die Rolle strategischer, Angebot knapp.
  • Housekeeping: +6 % — Mindestlohn-Anstieg hebt die Basisvergütung.
  • Küche: Spanne weitet sich — Top-Köche in Luxushotels erreichen 90.000 €+, Commis bei 30.000 €.

Tipps zur Einordnung

Ein Gehaltsreport zeigt Bandbreiten, keine Einzelfälle. Faktoren, die dein Ergebnis nach oben oder unten verschieben: Saisonalität, Trinkgeld-Pool, geldwerte Vorteile (Unterkunft, Verpflegung), Bonussysteme, Standort-Zulagen. In Vollbeschäftigung liegen die Werte typisch näher am Maximum — in Teilzeit oder Saison eher am Minimum.

HÄUFIGE FRAGEN

Worauf basieren die Gehaltsdaten im TURNDOWN-Gehaltsreport?

Die Zahlen stammen aus einer aktuellen Branchenumfrage unter 1.200 Beschäftigten und HR-Verantwortlichen im DACH-Raum. Sie zeigen Bruttojahresgehälter ohne Trinkgeld, Sachbezüge oder variable Anteile.

Welche Positionen verzeichnen die stärksten Gehaltssprünge?

Revenue Management führt mit +12 % Wachstum, gefolgt von F&B-Service mit +8 %. Das Housekeeping ist mit +6 % ebenfalls deutlich gestiegen, hauptsächlich durch Mindestlohn-Erhöhungen.

Welche Faktoren beeinflussen die tatsächliche Höhe des Gehalts über die Bandbreite hinaus?

Saisonalität, Trinkgeld-Pools, geldwerte Vorteile wie Unterkunft oder Verpflegung, Bonussysteme und regionale Standort-Zulagen können die Vergütung erheblich nach oben oder unten verschieben.

Warum wird die Spanne in der Küche breiter?

Top-Köche in Luxushotels erzielen 90.000 € und mehr, während Commis bei etwa 30.000 € starten. Diese Divergenz widerspiegelt den wachsenden Fachkräftemangel und die unterschiedliche Nachfrage nach verschiedenen Qualifikationsstufen.
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