Service-Methode, bei der die Speisen fertig angerichtet aus der Küche kommen und direkt serviert werden — analog zum heutigen Tellerservice. Das amerikanische Service-Konzept im 19. und fruehen 20. Jahrhundert, heute praktisch synonym mit dem vorherrschenden Tellerservice in Hotels und Restaurants.
Einordnung
Schlank, personaleffizient, schnell — die amerikanische Methode dominiert die moderne Gastronomie weltweit, weil sie die Produktivität maximiert und dem Chef die volle Kontrolle über die Anrichtung gibt. In der Hotelausbildung wird sie als Tellerservice bezeichnet und als Standard gelehrt.
Praxis
In der professionellen Gastronomie ist Amerikanische Methode Teil des Service- oder Küche-Handwerks und wird in der Ausbildung zum Restaurantfachmann oder Koch detailliert vermittelt. In der Haute Cuisine gelten exakte Ausfuehrungsstandards, die Menuwuensche und Service-Rhythmus beeinflussen. Für den Gast sichtbar wird Amerikanische Methode als Teil des gehobenen Service-Rituals, im Background gehoert es zur taeglichen Mise-en-Place-Routine.
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