NACHSCHLAGEWERK
Glossar
Fachbegriffe aus Hotellerie, Gastronomie und Spa – verständlich erklärt. 156 Begriffe.
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A
à la carte
Einzelbestellung aus der Speisekarte — jeder Gast waehlt seine Speisen individuell, jede Position wird separat…
Gastronomie
à la minute
Zubereitung direkt auf Bestellung statt aus Vorkocharbeit. Aus dem Franzoesischen a la minute (in der Minute).
Gastronomie
ADR
Average Daily Rate. Durchschnittlicher Zimmerumsatz pro verkauftem Zimmer und Tag — einer der drei zentralen KPIs im…
Hotellerie
AIDA-Formel
Attention, Interest, Desire, Action — Marketing-Stufenmodell der Kundengewinnung.
Karriere
All-Day Dining
Gastronomisches Outlet mit durchgehender Oeffnungszeit über den ganzen Tag — Fruehstueck, Lunch, Afternoon-Snack,…
Gastronomie
Amerikanische Methode
Service-Methode, bei der die Speisen fertig angerichtet aus der Küche kommen und direkt serviert werden — analog zum…
Gastronomie
Amuse-Bouche
Kleiner Gruss aus der Küche vor dem ersten offiziellen Gang eines Menus. Kostenloser Ein-bis-Zwei-Bissen-Happen, mit…
Gastronomie
Ancillary Revenue
Nebenumsatzstroeme jenseits des Zimmerpreises — Spa, Parking, Minibar, Wifi-Premium, Late Check-out,…
Hotellerie
Annoncieren
Ausruf der Bestellungen an die Küche durch den Chef de rang, Maitre oder Expediteur.
Gastronomie
Anschreiben
Persoenlicher Begleitbrief zur Bewerbung, typisch eine DIN-A4-Seite. Stellt Motivation, Qualifikation und Eignung für…
Aperitif
Aus dem Lateinischen aperire (oeffnen): das appetitanregende Getraenk vor dem Essen.
Gastronomie
API
API (Application Programming Interface) — die definierte Schnittstelle, über die Software-Systeme miteinander Daten…
Arrangement
Paket aus Uebernachtung plus Zusatzleistungen zu einem Gesamtpreis. Klassische Bestandteile: Fruehstueck, Abendessen,…
Hotellerie
Arrosieren
Uebergiessen eines Braten-oder-Schmorstueckes wahrend des Garens mit dem ausgetretenen Fond oder Bratfond.
Gastronomie
Aufstiegs-BAföG
Förderung für berufliche Weiterbildung (Hotelmeister, Fachwirt, Betriebswirt).
Avinieren
Ausschwenken eines Weinglases mit einer kleinen Menge des gleichen Weins, der serviert wird.
Gastronomie