NACHSCHLAGEWERK
Glossar
Fachbegriffe aus Hotellerie, Gastronomie und Spa – verständlich erklärt. 156 Begriffe.
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B
Bachelor
Erster akademischer Hochschulabschluss, typisch 3 Jahre Vollzeit oder 3-3,5 Jahre dual.
Back of House
Alle gast-unsichtbaren operativen Bereiche eines Hotels: Küche, Spuelkueche, Waescherei, Technik, Personalbereiche.
Hotellerie
Back-Office
Der nicht-gastsichtbare Verwaltungsbereich eines Hotels — Buchhaltung, HR, Einkauf, IT, Sales-Administration.
Hotellerie
Bain-Marie
Wasserbad — entweder als Kochtechnik (Schokolade schmelzen, Pudding stocken lassen) oder als Warmhaltevorrichtung für…
Gastronomie
Bankett
Oberbegriff für festliche Veranstaltungen mit serviertem Essen im Hotel — von der Hochzeit über die Firmenfeier bis zum…
Gastronomie
Bankettleiter
Operative Fuehrungsrolle im Bankett-Service, zustaendig für Planung, Durchfuehrung und Nachbereitung von…
Karriere
Bardieren
Umwickeln eines mageren Fleischstuecks (typisch Filet, Gefluegel) mit Speck oder Schweinebauch vor dem Garen.
Gastronomie
Barista
Italienisch für Barkeeper, im deutschsprachigen Raum verengt auf den Espresso-Spezialisten.
Gastronomie
Belegungsrate
Der deutsche Begriff für Occupancy — Anteil der verkauften Zimmer an den verfuegbaren Zimmern, meist auf…
Hotellerie
Betriebswirt
Hoehere kaufmännische Weiterbildung nach dem Fachwirt. Hotelbetriebswirt/-in (DEHOGA) qualifiziert für strategische…
Biersommelier
Zertifizierter Bier-Experte — analog zum Wein-Sommelier, aber auf Bier fokussiert.
Gastronomie
Blanchieren
Kurzes Aufkochen in sprudelndem Salzwasser, gefolgt von sofortigem Abschrecken in Eiswasser.
Gastronomie
Booking-Engine
Booking-Engine — die Software-Komponente auf der Hotel-Website, über die ein Gast Verfügbarkeit prüft, Preise…
Bouillon
Klare, entfettete Fleisch-oder-Gemuesebruehe — Grundlage zahlreicher Suppen, Saucen und Risotti.
Gastronomie
Boutique-Hotel
Kleines, individuell gestaltetes Premium-Hotel mit typisch 20-80 Zimmern und ausgeprägter Persoenlichkeit (Design,…
Bridieren
Binden von Gefluegel mit Kuechengarn, damit die Brust kompakt und die Beine am Koerper angelegt bleiben.
Gastronomie
Briefing
Kurzbesprechung zu Schichtbeginn, in der die relevanten Tagesinformationen durchgegeben werden.
Hotellerie
Buffet
Eine Speisen-Präsentation, aus der sich Gäste selbst bedienen — im Hotel die dominierende Form des Frühstücks und…
Gastronomie